Cette recette de biscuits feuilletés peut être utilisée pour faire des biscuits roulés plus fermes ou des biscuits en forme de goutte plus moelleux. Quoi qu’il en soit, vous apprécierez ces bouchées au beurre qui sont moelleuses à l’intérieur et dorées à l’extérieur. Les ingrédients ne pourraient pas être plus simples : vous n'avez besoin que de farine, de beurre, de lait etlevure chimique, plus une touche de sel, et la pâte se rassemble en quelques minutes seulement. La meilleure partie ? Vous pouvez congeler ces biscuits avant ou après leur cuisson, afin de les avoir toujours à portée de main lorsque vous en aurez besoin. Servez-les avec du beurre et de la confiture pour le petit-déjeuner, avec vos garnitures de sandwich préférées pour le déjeuner, ou avec une soupe ou un ragoût pour le dîner. Ils sont si délicieusement beurrés et feuilletés qu’ils conviennent à tous les repas.
Grant Webster
Biscuits roulés vs biscuits déposés
Cette pâte peut être utilisée pour réaliser deux types de biscuits différents : les biscuits roulés et les biscuits gouttelettes.
Que sont les biscuits roulés ?
Celles-ci sont préparées en pétrissant doucement la pâte pour former un monticule cohésif, puis en la roulant à l'épaisseur souhaitée (pour cette recette, cela représente environ trois quarts de pouce). À partir de là, les biscuits sont coupés en rondelles et cuits jusqu'à ce qu'ils soient feuilletés et dorés.
Que sont les biscuits déposés ?
Les biscuits déposés nécessitent un peu plus de liquide (dans ce cas, du lait) et sont préparés en déposant des cuillerées de pâte directement sur une plaque à pâtisserie. Ils ont tendance à être plus mous et plus pâteux que les biscuits roulés, mais un peu moins feuilletés étant donné l'humidité supplémentaire.
3 conseils pour de meilleurs biscuits
Ces biscuits sont étonnamment faciles à préparer, mais il est essentiel de suivre quelques conseils clés pour que votre cuisson soit aussi légère et tendre que possible :
- Utiliser du beurre extra froid :Tout comme pour faire une croûte à tarte, il est important d'utiliser du beurre coupé en petits morceaux et réfrigéré jusqu'à ce qu'il soit très froid. L’objectif est d’avoir de petits morceaux de beurre caillouteux dispersés dans le mélange de farine pour obtenir des couches molles et feuilletées. Si votre beurre est trop chaud, il peut fondre et s'échapper des biscuits lorsqu'ils entrent dans le four.
- Ajouter le lait progressivement :Lors de la préparation de ces biscuits, vous n'aurez peut-être pas besoin de toute la quantité de lait. Cela peut dépendre de facteurs tels que la fermeté de la farine lors de la mesure et l'humidité de votre cuisine. Ajoutez-le progressivement tout en mélangeant, en arrêtant lorsque vous atteignez la consistance souhaitée. Pour les biscuits roulés, la pâte doit être suffisamment humide pour tenir à peine (vous la pétrirez un peu plus hors du bol, ce qui l'aidera à devenir plus cohérente). Pour les biscuits en gouttes, continuez à ajouter du lait jusqu'à ce que le mélange ressemble à une pâte à biscuits humide (une cuillère doit pouvoir conserver sa forme sans s'étaler ni s'accumuler sur la plaque à pâtisserie).
- Ne travaillez pas trop la pâte :Vous avez probablement déjà entendu celui-ci, et pour cause. Un travail excessif ou un mélange excessif de la pâte peut entraîner le développement d'une trop grande quantité de gluten, ce qui peut conduire à des biscuits durs. Que vous optiez pour des biscuits roulés ou déposés, travaillez doucement les ingrédients et évitez de mélanger, pétrir ou rouler excessivement.
Comment préparer des biscuits à l'avance
Notre façon préférée de préparer des biscuits à l’avance est de les congeler après le façonnage et avant la cuisson. Congelez-les sur la plaque à pâtisserie jusqu'à ce qu'ils soient fermes, puis transférez-les dans un récipient refermable ou un sac en plastique pour un stockage plus facile. Lors de la cuisson surgelée, ajoutez trois à quatre minutes supplémentaires par lot.