Mis à jour le 21 mars 2022
En français, « jalousie » signifie jalousie, mais c'est aussi le mot pour « volets », que vous verrez clairement comme l'inspiration décorative de cette tarte accrocheuse à base de pâte feuilletée du commerce et de pommes au four mouchetées de vanille.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
Remplissage
5 pommes, comme Empire, McIntosh ou Cortland, pelées, coupées en deux, épépinées et coupées en 8 quartiers
¾ tasse sucre
1 gousse de vanille, graines grattées
3 cuillères à soupe Cognac
1 cuillère à café zeste de citron finement râpé et 2 cuillères à soupe de jus frais
¼ cuillère à café sel casher
2 cuillères à café farine tout usage non blanchie
2 cuillères à soupe beurre non salé, coupé en petits cubes
Pâtisserie
1 feuille de pâte feuilletée, de préférence pur beurre, décongelée si congelée
1 grand oeuf, légèrement battu
Sucre, pour saupoudrer
Glace vanille, pour servir (facultatif)
Instructions
Remplissage:Préchauffer le four à 350 degrés. Dans un grand bol, mélanger les pommes, le sucre, les graines de vanille, le cognac, le zeste et le jus de citron, le sel et la farine. Transférer dans un plat allant au four de 13 x 9 pouces et parsemer de beurre. Cuire au four jusqu'à ce que les pommes soient tendres, environ 40 minutes. Laissez refroidir complètement.
Pâtisserie:Augmentez la température du four à 400 degrés. Abaisser la pâte en un rectangle de 16 1/2 x 12 1/2 pouces sur un morceau de papier sulfurisé. À l’aide de la pointe d’un couteau d’office, incisez légèrement la pâte en trois, en prenant soin de ne pas la couper complètement. Coupez des bandes de 3/4 de pouce de large le long des deux tiers extérieurs, en réservant le tiers central pour la garniture. Faites attention à ne pas couper les lignes marquées. Transférer sur une plaque à pâtisserie (si la pâte devient trop molle, congeler jusqu'à ce qu'elle soit ferme).
Disposer la garniture uniformément dans le tiers central de la pâte. Congeler 20 minutes. Mélanger l'œuf avec 1 cuillère à café d'eau; Badigeonner légèrement les lanières de dorure à l'œuf. En alternant d'un côté à l'autre, pliez les bandes uniformément sur le remplissage en formant un motif qui se chevauche.
Transférer sur une plaque à pâtisserie à température ambiante tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner légèrement le dessus de dorure à l'œuf et saupoudrer généreusement de sucre. Cuire au four 20 minutes, puis réduire la température du four à 350 degrés et cuire encore 20 minutes. Mettez le four au réglage gril; faire griller jusqu'à ce que le sucre soit caramélisé, 2 à 3 minutes (surveillez attentivement pour éviter de brûler). Laisser refroidir à température ambiante. Trancher et servir avec de la glace à la vanille, si désiré.
Paru à l'origine : Martha Bakes, épisode 1010