Mis à jour le 10 février 2021

Faire bouillir la viande entraîneracôtes tendres. Cela réduit également le temps de cuisson global.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 6 côtes levées

  • 4 branches de céleri, hachées grossièrement

  • 2 moyen carottes, hachées grossièrement

  • 1 grand oignon, haché grossièrement

  • 1 clou de girofle ail, coupé en deux

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • Pierre's Barbecue Sauce

Instructions

  1. Répartissez les côtes levées dans 2 grandes casseroles. Couvrir d'eau froide. Porter à ébullition. Réduisez le feu et laissez cuire 3 minutes en écumant la mousse qui remonte à la surface. Vidange; rincer à l'eau froide. Couvrir à nouveau les côtes levées d’eau froide.

  2. Répartir le céleri, les carottes, l'oignon et l'ail dans les casseroles ; ajoutez 1 cuillère à soupe de sel dans chaque pot. Porter à ébullition. Réduire le feu et cuire jusqu'à ce que les côtes soient tendres, environ 1 heure. Vidange; jeter les légumes.

  3. Préchauffer le gril à feu moyen (si vous utilisez un gril au charbon de bois, les charbons sont prêts lorsque vous pouvez tenir votre main à 5 pouces au-dessus du gril pendant seulement 5 à 6 secondes). Assaisonner généreusement les côtes levées avec du sel et du poivre; badigeonner de sauce barbecue. Griller, en retournant fréquemment et en badigeonnant de sauce de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud et marqué par le gril, environ 15 minutes. Couper en portions d'environ 3 côtes chacune; badigeonner avec plus de sauce. Servir immédiatement.

Notes du cuisinier

Vous pouvez cuire les côtes levées la veille et les conserver, emballées dans du plastique, au réfrigérateur ; portez-les à température ambiante avant de les griller.

Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet 2006