Mis à jour le 16 mai 2017
C'est délicieux servi comme plat d'accompagnement ou comme farce pour notre rôti de couronne ouOie Rôtie.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
½ tasse amandes effilées
Beurre doux, pour cocotte
5 cuillères à soupe huile d'olive
2 moyen oignons, hachés grossièrement
4 côtes de céleri, coupées en morceaux de ½ pouce
5 grand gousses d'ail, finement hachées
2 cuillères à soupe romarin frais finement haché
2 cuillères à soupe sauge fraîche finement hachée
Sel et poivre fraîchement moulu
¼ tasse persil plat frais haché grossièrement
8 onces saucisse au fenouil doux, boyaux retirés
2 Pommes Granny Smith, pelées, évidées et coupées en dés de ½ pouce
½ tasse Calvados ou vin blanc
6 tasses riz sauvage cuit
4 tasses riz blanc cuit
20 moitiés d'abricots secs, coupés en quartiers
12 pruneaux séchés dénoyautés, coupés en deux
Instructions
Chauffer le four à 375 degrés. Étaler les amandes sur un plat allant au four et les faire griller jusqu'à ce qu'elles soient dorées, 5 à 7 minutes. Retirer le plat du four et laisser refroidir les amandes.
Beurrer généreusement une cocotte de 2 1/2 litres et réserver. Faites chauffer 3 cuillères à soupe d'huile d'olive dans une grande sauteuse à feu moyen. Ajouter l'oignon, le céleri et l'ail. Cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à tendreté, environ 7 minutes.
Augmentez le feu à vif et ajoutez le romarin et la sauge; assaisonner de sel et de poivre. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que les légumes soient dorés, 2 à 3 minutes. Retirer la poêle du feu; incorporer le persil. Transférer les légumes dans un grand bol et réserver. Remettre la poêle sur le feu.
Émiettez les saucisses en séparant la viande. Ajouter 1 cuillère à soupe d'huile d'olive dans la sauteuse. Ajouter les saucisses et cuire, en remuant et en brisant la viande jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée, 2 1/2 à 3 minutes. Transférer les saucisses dans un bol avec les légumes réservés. Remettre la poêle sur le feu.
Ajouter le reste de la cuillère à soupe d'huile d'olive dans la poêle. Ajouter la pomme et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 2 à 3 minutes. Ajoutez le Calvados. À l'aide d'une cuillère en bois, grattez les morceaux bruns au fond du moule. Cuire jusqu'à ce que la majeure partie du liquide se soit évaporée, environ 1 minute.
Retirer la casserole du feu et transférer le mélange dans un bol avec les saucisses et les légumes. Ajouter le riz sauvage et blanc, les abricots, les pruneaux et les amandes grillées réservées. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer la vinaigrette dans une cocotte préparée et couvrir de papier d'aluminium.
Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre/janvier 1998