Mis à jour le 20 décembre 2022

Photo : Dana Gallagher

Temps de préparation :

25 minutes

Rendement:

12 à 16 portions

Élégante et sans gluten, cette tarte commence par une croûte pressée sans cuisson à base de farine de noix de coco et d'amande - aucun étalage ni cuisson à l'aveugle n'est nécessaire. La garniture est un élixir enchanteur de beurre, sucre, crème etlait concentréparsemé de chocolat mi-sucré grossier et de moitiés de noix de pécan (imaginez la meilleure barre chocolatée que vous n'avez jamais mangée). Saupoudrez de flocons de sel et coupez-le finement; même un éclat satisfera.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Croûte

  • Spray de cuisson à l'huile végétale ou huile végétale, pour poêle

  • 1 ¼ tasses noix de coco râpée non sucrée

  • 1 tasse farine d'amande

  • ¼ cuillère à café sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé, fondu

  • 3 cuillères à soupe sirop de maïs léger

Remplissage

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé

  • ⅓ tasse cassonade claire emballée

  • ⅓ tasse crème épaisse

  • Pincée de sel casher

  • 4 onces chocolat mi-sucré, haché grossièrement (environ ¾ tasse)

  • 8 onces moitiés de noix de pécan (2 tasses)

  • ⅔ tasse lait concentré sucré (en boîte de 14 onces)

  • 2 grand œufs, température ambiante

  • 1 cuillère à café pâte ou extrait de vanille pure

  • Sel de mer feuilleté, comme Jacobsen, à saupoudrer

Instructions

  1. Pour la croûte :Vaporiser un moule à tarte rond de 9 x 1 pouce avec un fond amovible avec un enduit à cuisson (ou badigeonner d'huile). Dans un bol, mélanger la noix de coco, la farine et le sel casher. Incorporer le beurre et le sirop jusqu'à ce que le mélange ait la texture du sable humide et qu'il ne reste plus de farine sèche (elle doit être friable mais tenir ensemble lorsqu'elle est pincée entre vos doigts).

  2. Saupoudrer uniformément sur le fond du moule préparé, avec un peu plus de mélange sur les bords, puis presser uniformément au fond et sur les côtés du moule (la croûte étant fine, il est important de la répartir uniformément avant de la tasser). Réfrigérer jusqu'au moment de l'utiliser ou, couvert, jusqu'à 1 jour.

  3. Pour le remplissage :Préchauffer le four à 350°F. Dans une petite casserole, mélanger le beurre, la cassonade, la crème et le sel casher. Porter à ébullition à feu moyen-vif; cuire jusqu'à épaississement légèrement, environ 2 minutes. Laissez refroidir 10 minutes. Transférer le moule à tarte sur une plaque à pâtisserie à rebords. Verser le caramel au beurre refroidi dans la croûte, en lissant les bords avec une spatule coudée. Saupoudrer le chocolat et les pacanes sur la croûte. Dans un bol, fouetter ensemble le lait concentré, les œufs et la vanille. Verser sur le mélange chocolat-noix de pécan.

  4. Cuire au four jusqu'à ce que la croûte soit dorée et que la garniture bouillonne par endroits, 30 à 35 minutes. Laisser refroidir dans le moule sur une grille 20 minutes. Retirez délicatement les côtés du moule et laissez-le refroidir complètement (si la croûte colle quelque part sur les côtés du moule, détachez-la en passant un couteau d'office de haut en bas dans les endroits collants avant de la retirer). Pour servir, saupoudrez de sel feuilleté et coupez en doigts.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2021