Burger portobello farci au fromage

Préchauffer le four à 425°F. Tapisser une plaque à pâtisserie de papier sulfurisé. Badigeonner les deux côtés des champignons d'huile d'olive; assaisonner de sel et de poivre. Disposer les champignons, branchies vers le bas, sur une plaque et rôtir, en les retournant une fois, jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 22 à 25 minutes. Laisser refroidir, puis transférer sur une planche à découper, branchies vers le bas. Papillonnez chacun en coupant horizontalement au milieu du capuchon, en laissant un côté intact. Ouvrez les rabats et ajoutez le fromage (si nécessaire, pliez pour s'adapter.) Fermez les rabats et appuyez doucement pour sceller avec votre paume.

Placer la farine, l'œuf et le panko dans des bols peu profonds séparés. Trempez chaque champignon farci dans la farine, puis dans l'œuf, en les retournant pour bien les enrober et en secouant l'excédent. Trempez ensuite dans le panko en appuyant pour faire adhérer.

Faites chauffer 1/2 pouce d'huile végétale dans une grande poêle à bords droits (de préférence en fonte) à feu moyen jusqu'à ce qu'une chapelure de panko grésille lorsqu'on y ajoute. En travaillant en deux lots, faites cuire les champignons jusqu'à ce qu'ils soient dorés et croustillants, 2 à 3 minutes de chaque côté.

Transférer les champignons sur une grille posée sur une plaque à pâtisserie; assaisonner de sel. Étalez de la mayonnaise sur les petits pains. Garnir de hamburgers aux champignons et de roquette. Servir immédiatement.