Mis à jour le 24 janvier 2020

Photo de : Poulos

Temps de préparation :

20 minutes

Durée totale :

2 heures 50 minutes

Avec un peu d'amour et la bonne recette, l'humble riz au lait peut être positivement romantique. Notre pudding obtient un duvet semblable à une mousse en l'incorporant à la crème fouettée, tandis que des garnitures telles que des baies, du caramel haché, des pistaches et une sauce au caramel tachetée de sel marin le rendent éblouissant.rendez-vous amoureux. Prenez vos cuillères et terminez la soirée en beauté.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 2 tasses lait entier

  • ¼ tasse Riz italien à grains courts, comme Carnaroli ou Arborio

  • ¼ cuillère à café sel casher

  • 2 cuillères à soupe plus ¾ tasse de sucre cristallisé (pour le caramel)

  • 1 cuillère à café pâte ou extrait de vanille pure

  • ¼ tasse sirop de maïs léger

  • 1 ¼ tasses crème épaisse

  • ½ cuillère à café sel de mer feuilleté, comme Jacobsen

  • Pistaches hachées, raisins secs, abricots secs et morceaux de caramel, pour servir

  • Framboises et mûres fraîches, pour la garniture

Instructions

  1. Portez à ébullition le lait, le riz et le sel casher dans une casserole moyenne, puis réduisez le feu à doux. Laisser mijoter à découvert, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce que le mélange ait la texture d'une bouillie crémeuse, 30 à 35 minutes. Incorporer 2 cuillères à soupe de sucre et de vanille. Transférer dans un bol et laisser refroidir complètement.

  2. Pendant ce temps, dans une autre casserole moyenne, mélanger les 3/4 tasse de sucre et le sirop de maïs restants. Couvrir et cuire à feu moyen-vif jusqu'à ce que le sucre soit dissous et que le mélange bout, environ 5 minutes. Découvrir; Continuez à faire bouillir en remuant la casserole de temps en temps jusqu'à ce que le mélange devienne ambré, 3 à 4 minutes de plus (si des cristaux commencent à se former, badigeonnez les parois de la casserole avec un pinceau à pâtisserie humide).

  3. Ajoutez délicatement 1/2 tasse de crème en un filet constant (elle bouillonnera vigoureusement). Retirer du feu, ajouter le sel de mer feuilleté et remuer jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir complètement.

  4. Fouetter les 3/4 tasse de crème restante jusqu'à obtenir des pics mous; incorporer au riz au lait refroidi. Couvrir et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit froid, au moins 2 heures (et jusqu'à 2 jours). Servir le riz au lait dans des bols avec la sauce au caramel, les pistaches, les fruits secs, le caramel et les baies fraîches en accompagnement.

Notes du cuisinier

Pour refroidir ce dessert en quelques minutes, transférez le pudding et le caramel dans des bols placés dans de plus grands bols de glace, en remuant de temps en temps à mesure qu'ils épaississent et refroidissent. Le caramel supplémentaire peut être réfrigéré dans un contenant hermétique jusqu'à 1 mois.

Paru initialement : Martha Stewart Living, janvier/février 2020