Mis à jour le 11 août 2021

Photo:

Johnny Miller

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Ingrédients

Croûte:

  • 1 bâton (½ tasse) plus 5 cuillères à soupe de beurre non salé, température ambiante et plus pour la poêle

  • 1 tasse sucre

  • 2 tasses farine tout usage non blanchie

  • 1 cuillère à café sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)

Remplissage:

  • 1 livre cerises aigres (3 tasses), dénoyautées

  • ¾ tasse sucre

  • 2 cuillères à soupe farine tout usage non blanchie

  • 1 cuillerée à soupe jus de citron frais

  • ½ cuillère à café sel casher (nous utilisons Diamond Crystal)

Instructions

  1. Croûte:Préchauffer le four à 375°F. Beurrer un moule à gâteau carré de 8 pouces. Tapisser de papier sulfurisé en laissant un surplomb de 2 pouces sur deux côtés; parchemin de beurre.

  2. Battre le beurre avec le sucre à vitesse moyenne-élevée jusqu'à ce qu'il soit pâle et mousseux, environ 3 minutes, en raclant le bol au besoin. Réduire la vitesse à moyen-doux, ajouter la farine et le sel et battre jusqu'à ce que la pâte forme des grumeaux mais ne tienne pas complètement. Presser 2 1/2 tasses du mélange de farine au fond et 1 pouce sur les côtés du moule préparé.

  3. Remplissage:Dans un bol moyen, mélanger les cerises, le sucre, la farine, le jus de citron et le sel. Verser dans la croûte. Émiettez uniformément le reste du mélange de farine (environ 1/2 tasse) sur le dessus, en pressant pour créer des grumeaux.

  4. Cuire au four jusqu'à ce que le centre bouillonne et que la croûte soit dorée, environ 1 heure et 10 minutes (si elle brunit trop rapidement, couvrez-la de papier d'aluminium). Transférer sur une grille et laisser refroidir au moins 20 minutes avant de couper en carrés.

Notes du cuisinier

La saison des cerises acides est extrêmement éphémère (quelques semaines seulement au début de l'été), c'est pourquoi nos rédacteurs culinaires utilisent presque toujours des fruits surgelés.

Paru initialement : Martha Stewart Living, septembre 2021