Mis à jour le 12 novembre 2019

Photo : Thomas Loof

Cette approche très appréciée du service des huîtres a quelque chose pour tout le monde : une mignonnette classique, une variante épicée avec du jalapeno et une sauce piquante au raifort frais. Écailler vos propres huîtres à la maison pour la première fois ? Jetez un œil à notre guide complet avant d’acheter.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Raifort frais

  • 3 onces raifort frais, pelé

  • 1 cuillère à café sucre

  • 1 cuillère à café sel casher

  • ¼ tasse vinaigre blanc distillé

Mignonette aux jalapenos

  • 1 tasse vinaigre de vin de riz

  • 1 moyen Jalapeno, épépiné et coupé en dés (3 cuillères à soupe)

  • 1 cuillère à café sucre

  • 1 cuillère à café sel casher

  • ½ cuillère à café poivre fraîchement moulu

Mignonette au vin rouge

  • 1 tasse vinaigre de vin rouge

  • 1 petit échalote, hachée (¼ tasse)

  • 1 cuillère à café sucre

  • 1 cuillère à café sel casher

Huîtres

  • 2 à 3 douzaines d'huîtres, rincées, décortiquées et réfrigérées

  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions

  1. Raifort: Hachez grossièrement le raifort, puis transférez-le dans un robot culinaire et mélangez jusqu'à ce qu'il soit finement moulu. Ajouter le sucre, le sel et le vinaigre et mélanger.

  2. Mignonette aux jalapenos: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour dissoudre le sucre.

  3. Mignonette au vin rouge: Mélanger tous les ingrédients dans un bol et fouetter pour dissoudre le sucre.

  4. Huîtres :Juste avant de servir, disposez les huîtres réfrigérées et fraîchement décortiquées sur une assiette remplie de glace pilée. Versez les sauces dans des petits bols de service et disposez-les à côté des huîtres avec des quartiers de citron. (Les sauces peuvent être préparées à l’avance et réfrigérées dans un contenant hermétique jusqu’à 1 semaine.)

Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2019