Voici des informations sur chaque huile et quand les utiliser en cuisine ou comme huile de finition.
Ingrédient essentiel de la cuisine asiatique, l’huile de sésame est l’une des huiles les plus uniques, parfumées et richement aromatisées que vous puissiez conserver dans votre garde-manger. Son goût de noisette légèrement sucré ajoute de la profondeur aux légumes cuits à la vapeur et apportenotes chaleureuses aux saladeset vinaigrettes; cela ajoute même de l'intrigue àPopcornou de la glace.
L'huile de graines de sésame est dérivée des graines de sésame (la Tanzanie est le plus grand producteur mondial) et se décline en deux variétés : régulière et grillée. Les cuisiniers à domicile doivent cependant noter qu’ils ne sont pas interchangeables.
L'huile de sésame ordinaire non grillée (souvent simplement appelée « huile de sésame ») est fabriquée à partir de graines de sésame crues et pressées. Son point de fumée est relativement élevé (410 degrés), vous pouvez donc l'utiliser comme vous le feriez avec d'autres huiles neutres, comme l'huile de canola ou l'huile de canola.pépin de raisin. Optez pour de l'huile de sésame ordinaire si vous faites frire ou rôtir peu profondément ; c'est une huile solide tout usage.
Ensuite, il y a l’huile de sésame grillé, qui est presque un ingrédient complètement différent. Elle est fabriquée à partir de graines de sésame grillées (ou rôties), et cette étape apparemment mineure modifie considérablement la saveur de l'huile. C'est à la fois délicat et complexe, car chauffer les graines avant d'en extraire l'huile rehausse leur goût (tout comme griller les noix, les épices et les graines avant de les cuisiner pour en faire ressortir leurs saveurs).
De couleur plus foncée que l'huile de sésame ordinaire, l'huile de sésame grillé est également plus chère, mais une petite quantité suffit. Ne l'utilisez pas pour la friture ; comme il a déjà une saveur si riche, le réchauffer à nouveau lui donnera un goût brûlé et légèrement amer. Versez-en plutôt un filet sur les aliments, comme condiment, juste avant de les servir. Pensez : riz frit, soupes de nouilles,sautéset des légumes cuits à la vapeur. C'est aussi merveilleux dansSauces asiatiquesetvinaigrettes.
Les deux variétés d'huile de sésame sont vendues dans la plupart des supermarchés, aux côtés d'autres huiles de cuisson, et vous pouvez les trouver pour environ 7 à 12 dollars.
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