Mis à jour le 5 novembre 2018

Temps de préparation :

30 minutes

Rendement:

8 à 10 portions

Qu'elles soient accompagnées dans une cocotte ou une tarte, les patates douces et les guimauves sont une combinaison classique de Thanksgiving. Ici, les patates douces rôties sont enrichies d'œufs moitié-moitié et d'épices réchauffantes pour la garniture à la crème anglaise, et la tarte cuite au four est couronnée d'anneaux de guimauves grillées.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Farine tout usage non blanchie, pour saupoudrer

  • ½ recetteLe pâté brisé préféré de Test Kitchen

  • 2 à 3 patates douces moyennes (1 3/4 livre), lavées et piquées partout à la fourchette

  • 3 grand œufs

  • ¾ tasse sucre

  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur

  • ½ cuillère à café cannelle moulue

  • ½ cuillère à café muscade fraîchement râpée

  • ½ cuillère à café sel casher

  • 1 ¼ tasses moitié-moitié

  • Spray de cuisson à l'huile végétale

  • 20 grand guimauves

Instructions

  1. Sur un morceau de papier sulfurisé légèrement fariné, étalez la pâte en un rond de 13 pouces d'environ 1/8 de pouce d'épaisseur. Placer dans un plat à tarte de 9 pouces. À l'aide de ciseaux de cuisine, coupez jusqu'à obtenir un surplomb de 1 pouce ; plier en dessous. Sertir les bords ou décorer selon vos envies. Piquer légèrement le fond de pâte avec une fourchette. Réfrigérer 30 minutes.

  2. Préchauffer le four à 375 degrés avec une grille dans le tiers inférieur. Tapisser la pâte de papier sulfurisé; remplir de haricots secs ou de riz. Cuire au four jusqu'à ce que les bords commencent à devenir dorés, 20 à 25 minutes. Retirez les haricots ou le riz et le parchemin ; cuire au four jusqu'à ce que le fond et les côtés soient dorés, environ 20 minutes de plus. Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement. (La croûte peut être préparée jusqu'à un jour à l'avance et bien recouverte de papier d'aluminium.)

  3. Augmentez la température du four à 400 degrés. Disposer les patates douces sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé et les rôtir jusqu'à ce qu'elles soient tendres lorsqu'on les perce avec la pointe d'un couteau, environ 1 heure. Retirer et laisser refroidir légèrement; réduisez la température du four à 350 degrés et placez une plaque à pâtisserie recouverte de papier d'aluminium sous la grille. Une fois suffisamment refroidies pour être manipulées, épluchez les patates douces en jetant les peaux. Placer la chair dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. (La purée peut être préparée à l’avance et réfrigérée dans un contenant hermétique jusqu’à 5 jours.)

  4. Dans un bol, fouetter ensemble les œufs, le sucre, la vanille, la cannelle, la muscade et le sel jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Fouetter moitié-moitié. Ajouter 1 1/4 tasse de purée de patates douces; fouetter jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Verser le mélange dans la croûte (ne pas trop remplir). Couvrir les bords d’un cercle de papier d’aluminium, en évitant la crème anglaise. Placer le plat à tarte directement sur la grille et cuire au four jusqu'à ce que la garniture soit juste prise au centre, 50 à 55 minutes. Transférer sur une grille; laisser refroidir complètement, au moins 2 heures. Réfrigérer, à découvert, jusqu'à refroidissement, au moins 4 heures ou, légèrement couvert, jusqu'à 2 jours.

  5. Au moment de servir, vaporisez des ciseaux de cuisine ou un couteau avec de l'huile; couper les guimauves en deux sur la largeur. Garnir le dessus de la tarte en cercles concentriques, côté coupé vers le bas. Déplacez un petit chalumeau de cuisine d'avant en arrière sur les guimauves jusqu'à ce qu'elles soient caramélisées, ou placez la tarte sous le gril jusqu'à ce qu'elle soit grillée, 10 à 15 secondes.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2018