Brioche feuilletée

Pâte:Mélangez le lait et la levure dans une petite tasse à mesurer. Réserver jusqu'à ce que la levure soit dissoute, environ 5 minutes.

Dans le bol d'un batteur électrique équipé du crochet pétrisseur, mélanger les farines, le sel et le sucre. Ajouter le mélange de levure et 4 œufs; mélanger à vitesse moyenne jusqu'à ce que la pâte soit lisse, environ 6 minutes. Ajouter le beurre à température ambiante, 1 cuillère à soupe à la fois, en mélangeant bien après chaque ajout. Continuez à mélanger jusqu'à ce que la pâte soit lisse et brillante, environ 3 minutes de plus. Déposez la pâte sur une surface légèrement farinée et pétrissez-la délicatement pour former une boule. Envelopper hermétiquement dans du plastique et réfrigérer 1 heure.

Paquet de beurre :Disposez le beurre froid en une seule couche sur un morceau de pellicule plastique et enveloppez-le sans serrer. Sur une surface de travail solide, utilisez un rouleau à pâtisserie pour battre jusqu'à ce que le beurre soit légèrement ramolli, puis étalez-le en un rectangle de 5 x 8 pouces, en ajustant le plastique si nécessaire. Réfrigérer jusqu'à refroidissement, environ 20 minutes.

Sur une surface légèrement farinée, étalez la pâte en un rectangle de 7 x 18 pouces. Placer le paquet de beurre réfrigéré sur la moitié inférieure de la pâte, en laissant une bordure d'environ 1 pouce sur trois des côtés. Pliez la moitié supérieure de la pâte sur le beurre pour couvrir, puis pincez les bords pour sceller. Rentrez les bords de pâte qui dépassent pour former un paquet soigné. Abaisser à nouveau la pâte pour obtenir un rectangle de 7 x 18 pouces. Pliez le tiers supérieur de la pâte vers le centre, puis pliez le tiers inférieur vers le haut (comme une lettre commerciale). Cela complète un seul tour. Faites pivoter le paquet de pâte de 90 degrés et répétez le processus de roulage et de pliage. Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer environ 45 minutes. Effectuez deux tours simples supplémentaires sur la pâte. Bien envelopper dans du plastique et réfrigérer au moins 1 heure ou jusqu'au lendemain.

Badigeonner deux moules à pain standard de 9 x 5 pouces avec du beurre à température ambiante. Abaisser la pâte sur un carré de 14 x 14 pouces. Badigeonner légèrement 3 pouces de pâte avec de l'eau. En commençant par le bord long opposé, enroulez la pâte en une spirale serrée, en appuyant pour sceller l'extrémité. Couper la bûche en 6 morceaux égaux et les espacer uniformément dans les moules préparés, côté coupé vers le haut. Badigeonner légèrement d’eau les côtés des pâtons qui se font face. Couvrir légèrement de plastique et laisser lever dans un endroit chaud jusqu'à ce que la pâte soit légère et pleine d'air et qu'elle se soit dilatée pour remplir presque les moules, 1 à 1 1/2 heures.

Préchauffer le four à 350 degrés. Cuire au four jusqu'à ce que les pains soient gonflés et légèrement dorés, environ 35 minutes. Badigeonner d'œuf battu et poursuivre la cuisson jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés et qu'un thermomètre à lecture instantanée inséré au centre indique 205 degrés, 5 à 10 minutes de plus. Laisser refroidir dans les moules 5 minutes, puis démouler sur une grille et laisser refroidir complètement avant de servir.