Mis à jour le 14 janvier 2019
Temps de préparation :
25 minutes
La cuisson du poisson dans du parchemin donne non seulement des résultats succulents, mais implique également un nettoyage minimal. Ici, les filets de cabillaud sonten couches de fenouil, chorizo, tomates cerises, ail et orange.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
1 bulbe de fenouil, coupé en deux et tranché finement (1 ½ tasse), frondes réservées
5 onces Chorizo espagnol, coupé en tranches de ¼ de pouce (1 tasse)
4 filets de morue sans peau (chacun 4 onces)
Sel casher et poivre fraîchement moulu
3 onces tomates cerises, coupées en deux ou en quartiers si grosses (½ tasse)
2 clous de girofle ail, tranché finement (4 cuillères à café)
2 cuillères à soupe beurre non salé
¼ tasse vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc
1 petit orange
Huile d'olive extra vierge et tranches de baguette grillées, pour servir
Instructions
Préchauffer le four à 400 degrés, avec les grilles dans les tiers supérieur et inférieur. Pliez quatre morceaux de parchemin de 16 x 12 pouces en deux; dépliez et placez un quart de fenouil et de chorizo le long de chaque pli. Assaisonner les deux côtés du poisson avec du sel et du poivre; déposer un filet sur chaque paquet. Garnir de tomates, d'ail, de beurre et de vin. Retirez le zeste de l'orange avec un épluche-légumes; trancher finement en lanières pour obtenir 1 cuillère à soupe. Répartir uniformément entre les colis ; presser 1 cuillère à café de jus sur chacun. Pliez le parchemin pour le fermer, en faisant de petits plis qui se chevauchent le long des bords pour sceller. Transférer sur 2 plaques à pâtisserie à rebords.
Rôtir, en changeant de position de grille une fois, jusqu'à ce que les choux de parchemin et le poisson soient bien cuits, 14 à 16 minutes. Placez chaque paquet dans un bol peu profond et ouvrez-le soigneusement pour permettre à la vapeur de s'échapper. Servir avec des feuilles de fenouil, un filet d'huile et des toasts.
Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2018