Mis à jour le 28 septembre 2017

Photo : Marcus Nilsson

Temps de préparation :

30 minutes

Rendement:

2 pains de 9 x 5 pouces

Ce pain de mie moelleux et subtilement sucré est un incontournable du petit-déjeuner au Japon et est généralement consommé en tranches très épaisses, légèrement grillées et servi avec des accompagnements comme du beurre et de la confiture.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Démarreur

  • ½ tasse lait entier

  • ½ tasse farine à pain non blanchie

Pâte

  • 6 tasses farine à pain non blanchie, et un peu plus pour saupoudrer

  • ⅓ tasse lait en poudre écrémé

  • ⅓ tasse sucre

  • 2 cuillères à café sel casher

  • 2 ¼ cuillères à café levure sèche active (pas à levée rapide ; une enveloppe entière de ¼ once)

  • 1 ⅓ tasses lait entier, chauffé jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher (110 degrés)

  • 1 bâton plus 2 cuillères à soupe de beurre non salé, fondu, et un peu plus pour le badigeonnage

  • 1 grand blanc d'oeuf

Instructions

  1. Démarreur:

    Fouetter ensemble le lait, 1/2 tasse d'eau et la farine dans une petite casserole jusqu'à consistance lisse. Cuire à feu moyen-doux, en fouettant fréquemment, jusqu'à ce qu'il épaississe légèrement mais soit encore versable (il doit avoir la consistance d'un pudding en vrac), 3 à 4 minutes. Transférer dans un petit bol; laisser refroidir jusqu'à ce qu'il soit chaud au toucher mais plus chaud, environ 10 minutes.

  2. Pâte:

    Dans un grand bol, mélanger la farine, le lait en poudre, le sucre, le sel et la levure. Faire un puits au centre du mélange. Ajouter le lait, le beurre fondu et le démarreur; remuer jusqu'à ce qu'une pâte se forme. Transférer sur un plan de travail légèrement fariné et pétrir jusqu'à ce que la pâte soit lisse et élastique et reprenne sa forme lorsqu'elle est légèrement pressée, 8 à 10 minutes. Transférer dans un bol badigeonné de beurre; badigeonner le dessus de la pâte avec plus de beurre. Couvrir le bol d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce qu'il double de volume, 45 minutes à 1 heure.

  3. Préchauffer le four à 375 degrés. Badigeonner de beurre deux moules à pain standard de 9 x 5 pouces. Abaissez la pâte. Transférer sur une surface de travail propre et diviser en deux. Rouler chaque moitié en une bûche d'environ 9 pouces; transférer dans les moules préparés. Couvrir légèrement d'une pellicule plastique et laisser lever jusqu'à ce que son volume double (les pâtes doivent s'élever d'environ 1 1/2 pouce au-dessus du dessus des moules), 45 minutes à 1 heure.

  4. Fouetter le blanc d'œuf avec 1 cuillère à café d'eau et badigeonner délicatement le dessus de la pâte. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit gonflé, doré et qu'un thermomètre inséré au centre indique 200 degrés, 35 à 40 minutes. Laisser refroidir dans les moules sur une grille 15 minutes. Retourner les pains sur une grille; laisser refroidir complètement avant de trancher et de servir, ou conserver, non tranché et enveloppé dans du papier d'aluminium recouvert de papier sulfurisé à température ambiante jusqu'à 3 jours, ou tranché et congelé jusqu'à 3 mois.

Notes du cuisinier

Une fois tranché et congelé, ce pain peut être grillé directement à la sortie du congélateur.

Paru initialement : Martha Stewart Living, octobre 2017