Poulet grillé fumé avec sauce au vinaigre sucré

Mélangez le paprika, la moutarde, le sucre, le poivre de Cayenne, 1 cuillère à soupe de sel et 1/2 cuillère à café de poivre noir. Saupoudrer uniformément le mélange sur le poulet, puis déposer le poulet sur une plaque à pâtisserie à rebords. Laisser reposer 1 heure à découvert.

Séparément, mélangez le vinaigre, le miel et le chili.

Faites chauffer un gril à charbon de bois en créant un feu à deux zones avec les évents partiellement ouverts. Placez les charbons d'un côté du gril pour une chaleur directe élevée et laissez l'autre côté vide pour une chaleur indirecte plus faible. (Sur un gril à gaz, allumez un côté à puissance élevée et laissez les autres brûleurs éteints.) Enduisez légèrement le poulet d'huile d'olive et placez-le sur feu indirect. Couvrir et cuire, en retournant de temps en temps, jusqu'à ce que les morceaux soient bien cuits et qu'un thermomètre inséré dans les parties les plus épaisses (sans toucher les os) enregistre 165 degrés, environ 30 minutes.

Découvrez le gril ; transférer le poulet à chaleur directe. Badigeonnez de sauce au vinaigre au fur et à mesure que les morceaux se détachent du gril et servez-la à côté.