Remplissage:
Préchauffer le four à 375 degrés. Mélanger les abricots, les fraises, le sucre cristallisé, la fécule de maïs, le jus de citron et le sel. Transférer dans un plat allant au four de 2 1/2 litres.
Garniture:
Fouetter ensemble la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel. Ajouter le beurre; à l'aide de vos doigts, incorporez-le aux ingrédients secs jusqu'à ce que les plus gros morceaux aient la taille de petits pois. Ajouter les flocons d'avoine et la crème; remuer avec une fourchette jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé et qu'une pâte molle et collante se forme. Utilisez deux cuillères pour diviser en 9 morceaux, en les répartissant uniformément sur les fruits dans un plat allant au four. Badigeonner le dessus de crème. Saupoudrer de flocons d'avoine, puis poncer le sucre.
Cuire au four jusqu'à ce que des bulles au centre et que les biscuits soient dorés, 1 heure (s'ils dorent trop rapidement, recouvrir de papier d'aluminium après environ 45 minutes). Laisser refroidir au moins 2 heures avant de servir, garni de plus de crème.
Martyna Szczesna
Notes du cuisinier
L’astuce pour les biscuits moelleux est de laisser intacts des morceaux de beurre de la taille d’un pois et de mélanger uniquement jusqu’à ce que la pâte se forme. Ce sera collant, alors utilisez deux cuillères pour le déposer sur le fruit.
Variantes
Cerise:
À l'étape 1, mélangez 2 livres de griottes dénoyautées (5 tasses); 3/4 tasse de sucre ; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ; 1 cuillère à café de jus de citron ; et 1/4 cuillère à café de sel.
Prune-Nectarine :À l'étape 1, mélangez 2 livres de prunes (de préférence des pruneaux italiens ; environ 9 petites), coupées en quartiers de 1/2 pouce (5 1/4 tasses) ; 1 livre de nectarines (environ 3), coupées en quartiers de 1/2 pouce (2 1/2 tasses) ; 3/4 à 1 tasse de sucre (selon la douceur des prunes) ; 2 cuillères à soupe plus 1 cuillère à café de fécule de maïs ; 1 cuillère à café de jus de citron ; et 1/4 cuillère à café de sel.
Baies mélangées :À l'étape 1, mélangez 5 tasses de mélanges de framboises, de myrtilles et de mûres ; 3/4 tasse de sucre ; 2 cuillères à soupe de fécule de maïs ; 2 cuillères à café de jus de citron ; et 1/4 cuillère à café de sel.
Pêche-Framboise :À l'étape 1, mélangez 2 1/2 livres de pêches, coupées en quartiers de 1/2 pouce (8 tasses) ; 6 onces de framboises (1 1/4 tasse) ; 3/4 tasse de sucre ; 3 cuillères à soupe de fécule de maïs ; 2 cuillères à café de jus de citron ; et 1/4 cuillère à café de sel. À l'étape 3, faites cuire 1 heure à 1 heure 15 minutes.