Préchauffer le four; rincer et égoutter le riz :
Préchauffer le four à 400°F. Rincer le riz dans plusieurs changements d'eau, en le bousculant du bout des doigts, jusqu'à ce que l'eau soit claire. Mettre dans une passoire au-dessus d'un bol pour égoutter pendant que vous préparez le reste des ingrédients (au moins 20 minutes).
Blanchir le gingembre :
À l’aide d’une mandoline ou d’un éplucheur de légumes, tranchez le gingembre en fines tranches dans le sens du grain (pour obtenir 1/2 tasse). Portez une petite casserole d'eau à ébullition, ajoutez le gingembre et blanchissez 5 secondes. vidange.
Préparez l'assaisonnement au vinaigre :
Remettez la casserole sur le feu et ajoutez 3/4 tasse de vinaigre, 2 cuillères à soupe de sucre et 2 cuillères à soupe d'eau. Assaisonner légèrement de sel. Porter à ébullition en remuant pour dissoudre le sucre. Réservez la moitié du mélange de vinaigre (cela servira à assaisonner votre riz) ; ajouter le gingembre blanchi au reste du mélange de vinaigre et réserver. Refroidissez complètement.
Cuire le riz :
Placez le riz et 2 1/2 tasses d'eau dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu au minimum et couvrir. Cuire jusqu'à ce que le riz soit tendre et que toute l'eau ait été absorbée, environ 12 minutes (vous pouvez également cuire le riz dans un cuiseur à riz selon les instructions du fabricant). Retirer du feu. Laisser reposer avec le couvercle, 10 minutes de plus. Transférer le riz dans un grand bol; laisser refroidir 5 minutes.
Incorporer 1/4 du mélange de vinaigre au riz :
Incorporez un quart du mélange de vinaigre réservé avec une large spatule ou un grattoir en plastique, en attisant le riz pendant que vous incorporez le mélange de vinaigre pour le refroidir rapidement. Couvrir d’un torchon propre. Réserver le reste du mélange de vinaigre pour l'assemblage.
Saumon rôti :
Pendant la cuisson du riz, assaisonner généreusement le saumon de sel et laisser reposer 10 minutes. Séchez en tapotant. Rôtir le saumon sur une plaque à pâtisserie à rebords tapissée de papier sulfurisé jusqu'à ce qu'il soit bien cuit, 8 à 10 minutes.
Mélanger les concombres et les carottes avec les assaisonnements :
Pendant ce temps, mélangez les concombres et les carottes avec 1/4 tasse de vinaigre restant, 1 cuillère à café de sucre, 1 cuillère à café de sel et l'huile de sésame. Annuler.
Écaillez le saumon et assemblez le nori, le riz et la mayonnaise à tartiner :
Laisser refroidir, puis émietter le saumon en 6 portions. Pour assembler, placez 1 feuille de nori, côté brillant vers le bas, sur un tapis à rouler en bambou avec le côté long le plus proche de vous. Humidifiez les mains avec le mélange de vinaigre réservé et pressez doucement 3/4 tasse de riz uniformément sur le nori, en laissant une bordure de 1/2 pouce de tous les côtés. Étalez uniformément 2 cuillères à café de mayonnaise au centre du riz.
Étalez le mélange de légumes, le saumon et l'avocat, puis roulez et coupez les sushis :
Étalez uniformément 1/3 tasse de mélange de légumes, 1 portion de saumon et quelques tranches d'avocat au milieu du riz. Saupoudrer de graines de sésame. En commençant par le bord le plus proche de vous, utilisez le tapis pour plier le tiers inférieur vers le centre, en appuyant uniformément sur le rouleau pour comprimer la garniture. Répétez avec un autre tour et appuyez à nouveau doucement. Retirez le tapis. Mouillez légèrement un couteau bien aiguisé avec le mélange de vinaigre et coupez-le en 6 morceaux égaux.
Répétez l’opération pour former les rouleaux de sushi restants et servez :
Répétez avec les feuilles de nori restantes. Servir avec le gingembre mariné réservé et la sauce soja.