Mis à jour le 12 février 2020

Photo : Aaron Dyer

Temps de préparation :

1 heure

Durée totale :

4 heures 45 minutes

Les abricots secs mijotés avec une pointe de vanille sont une combinaison parfaite d'acidulé et de sucré. (Nous avons testé de la confiture d'abricots dans cette garniture, et ce n'était pas pareil.) Le mélange est étalé sur des rondelles depâte au fromage à la crème, qui est coupé en quartiers et roulé en croissants avant la cuisson. La pâte et la garniture peuvent être préparées quelques jours à l'avance et réfrigérées pour faciliter le montage (les disques de pâte enveloppés dans du plastique, la garniture dans un récipient hermétique).

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Pâte

  • 2 bâtons beurre non salé, température ambiante

  • 8 onces fromage à la crème, température ambiante

  • ¼ tasse Sucre en poudre

  • ¼ cuillère à café sel casher

  • 2 tasses farine tout usage, et plus pour saupoudrer

Remplissage

  • 2 tasses abricots secs

  • ⅔ tasse Sucre en poudre

  • 1 cuillère à café extrait de vanille pur

  • Pincée de sel casher

  • 1 tasse pistaches décortiquées, de préférence siciliennes

  • 1 grand oeuf, légèrement fouetté

  • Sucre à poncer, pour saupoudrer

Instructions

  1. Pâte:Dans le bol d'un batteur électrique, battre le beurre avec le fromage à la crème, le sucre cristallisé et le sel à vitesse moyenne-élevée jusqu'à consistance mousseuse, environ 2 minutes. Ajouter la farine et battre à feu doux jusqu'à ce que tout soit bien combiné. Divisez la pâte en 3 disques; envelopper chacun dans du plastique et réfrigérer jusqu'à ce qu'il soit ferme, au moins 1 heure et jusqu'au lendemain.

  2. Remplissage:Dans une petite casserole, porter à ébullition les abricots, 1 1/3 tasse d'eau, le sucre cristallisé, la vanille et le sel. Réduire le feu à doux; laisser mijoter jusqu'à ce que les abricots soient tendres et que la majeure partie du liquide soit absorbée, 12 à 14 minutes. Transférer le mélange d'abricots dans un robot culinaire et mélanger jusqu'à consistance lisse. Laissez refroidir complètement. (Vous devriez avoir environ 2 tasses de garniture ; sinon, diluez légèrement avec de l'eau, une cuillère à café à la fois.)

  3. Pendant ce temps, broyez finement les pistaches au robot culinaire. Sur une surface légèrement farinée, étalez un disque de pâte en un cercle de 10 pouces et 1/8 de pouce d'épaisseur. Répartir uniformément avec 2/3 tasse du mélange d'abricots. Saupoudrer de 1/4 tasse de pistaches moulues. Avec une roulette à pizza, coupez le cercle en quartiers, puis coupez chaque quartier en deux, puis à nouveau en deux, vous obtenez ainsi 16 quartiers. En commençant par le bord extérieur de chaque coin, enroulez-le en forme de croissant. Disposer à 1 pouce d'intervalle sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Badigeonner d'œuf battu et saupoudrer de sucre glace et 1 cuillère à soupe de pistaches moulues. Réfrigérer jusqu'à consistance ferme, environ 30 minutes. Répétez avec le reste de la pâte.

  4. Préchauffer le four à 325 degrés. Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce qu'elles soient dorées, de 35 à 40 minutes. Transférer le rugelach sur des feuilles sur des grilles; laisser refroidir complètement. Rugelach peut être conservé dans un contenant hermétique à température ambiante jusqu'à 3 jours.

Paru initialement : Martha Stewart Living, décembre 2016