Préparez les baies : mélangez les fraises avec le jus de citron et le sucre. Laisser macérer à température ambiante pendant 1 heure.
Préparez les biscuits : Préchauffez le four à 375 degrés. Fouetter pour combiner la farine, le sucre cristallisé, la levure chimique et le sel. À l'aide d'un mixeur à pâtisserie ou de deux couteaux, incorporez le beurre au mélange de farine jusqu'à ce que le mélange ressemble à une farine grossière. Mélangez 1 1/4 tasse de crème épaisse et 1 œuf. Ajouter au mélange de farine et remuer avec une fourchette jusqu'à ce que la pâte commence à se rassembler mais soit encore friable.
Étalez la pâte sur une surface légèrement farinée et tapotez-la en un rectangle de 6 x 9 pouces, d'environ 2 pouces d'épaisseur. Avec un côté court face à vous, pliez le tiers inférieur comme vous le feriez pour une lettre commerciale, suivi du tiers restant. Pat dans un carré. À l'aide d'un emporte-pièce rond de 2 1/2 pouces trempé dans la farine, coupez les biscuits dans la pâte et placez-les, uniformément espacés, sur une plaque à pâtisserie tapissée de papier sulfurisé. Rassemblez les restes de pâte, pliez-les une fois et tapotez doucement pour former un carré. Découpez les biscuits restants. Fouetter le reste de l'œuf et 1 cuillère à soupe de crème, puis badigeonner la dorure à l'œuf sur le dessus des ronds de pâte. Saupoudrer chacun d'1 cuillère à soupe de sucre à poncer.
Cuire au four jusqu'à ce que le dessus soit doré, en tournant la plaque à mi-cuisson, environ 25 minutes. Transférer les biscuits sur une grille et laisser refroidir légèrement.
Au moment de servir, fouettez la crème dans un bol réfrigéré jusqu'à formation de pics mous. Divisez les biscuits en deux et placez la moitié inférieure dans chaque assiette. Garnir généreusement de baies et de leur jus, puis garnir de cuillerées de crème fouettée suivie des moitiés de biscuit restantes. Répartissez quelques fraises supplémentaires sur le dessus et autour des assiettes.