Mis à jour le 16 mai 2017
Rendement:
Donne 3/4 tasse
Utilisez cette recette pour préparer nos tartelettes aux baies.
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Ingrédients
1 tasse lait entier
½ gousse de vanille, coupée en deux dans le sens de la longueur et graines grattées pour les détacher
2 cuillères à soupe zeste d'orange fraîchement râpé
2 grand jaunes d'œufs
¼ tasse plus 3 cuillères à soupe de sucre
3 cuillères à soupe farine tout usage
Instructions
Faites mijoter le lait, la gousse de vanille et le zeste dans une casserole moyenne à feu moyen. Retirer du feu. Couverture; laisser infuser 20 minutes.
Mettez les jaunes et le sucre dans le bol d'un batteur électrique équipé du fouet. Battre à haute vitesse jusqu'à ce que le mélange soit pâle et mousseux, environ 2 minutes. Ajouter la farine; mélanger jusqu'à incorporation.
Avec le mélangeur à basse vitesse, ajoutez 1/2 tasse de lait infusé. Remettre le mélange lait-jaune dans la poêle; fouet. Chauffer à feu moyen, en fouettant constamment, jusqu'à ce que le mélange soit suffisamment épais pour recouvrir le dos d'une cuillère, environ 4 minutes. Passer au tamis fin dans un bol placé dans un bain d'eau glacée. Laisser refroidir complètement en remuant de temps en temps. Réfrigérer dans un contenant hermétique jusqu'au moment de l'utiliser, jusqu'à 2 jours.
Paru initialement : Martha Stewart Living, juillet 2004