Pizzas aux poivrons grillés et aux oignons rouges

Chauffer le gril à feu moyen-vif. Mélanger les poivrons et l'oignon avec 1 cuillère à soupe d'huile; griller, en retournant une fois, 7 à 10 minutes. Mélangez le fromage de chèvre, le parmesan, le zeste de citron et 2 cuillères à café d'huile.

Badigeonner généreusement d’huile une plaque à pâtisserie à rebords. Étirez un morceau de pâte en un ovale de 8 pouces sur une feuille. Badigeonner le dessus d'huile; assaisonner de sel. Badigeonner les grilles d’huile. Griller la pizza, de haut en bas, jusqu'à ce que des bulles se forment, 1 à 2 minutes. Retourner; une cuillerée d'un quart du mélange de fromage, des poivrons et de l'oignon. Griller, en remuant de temps en temps avec des pinces, jusqu'à ce que le fromage fonde et que le fond soit croustillant, 1 à 2 minutes. Répétez avec le reste de la pâte. Mélanger la roquette avec le jus de citron et 1 cuillère à café d'huile restante; assaisonner de sel et de poivre. Garnir les pizzas de roquette et saupoudrer de flocons de piment rouge; servir.