Mis à jour le 9 octobre 2019

Photo de : Linda Xiao

Temps de préparation :

45 minutes

Durée totale :

3 heures 45 minutes

Quandpointe de poitrineest braisé, il devient extraordinairement juteux et tendre. Pour une version printanière de la recette classique, nous avons utilisé un vin blanc sec au lieu du rouge plus lourd habituel.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 Poitrine de bœuf « première coupe » (5 livres), gras paré à ¼ de pouce d'épaisseur

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • ¼ tasse Huile d'olive vierge extra

  • 6 échalotes, pelées et coupées en deux

  • 5 clous de girofle ail, pelé

  • ¼ tasse fécule de pomme de terre

  • 1 ½ tasses vin blanc sec, comme le Sauvignon Blanc

  • 4 tasses bouillon de poulet faible en sodium

  • ¼ tasse moutarde en grains

  • 3 de longues lanières de zeste de citron et 2 cuillères à soupe de jus de citron frais

  • 6 brins thym

  • 1 ½ livres pommes de terre miniatures Yukon Gold, lavées

  • 4 moyen carottes, pelées et coupées en morceaux de 3 pouces

  • 1 petit navet pelé et coupé en 4 quartiers

Instructions

  1. Préchauffer le four à 300 degrés. Assaisonner généreusement la poitrine de sel et de poivre. Faites chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une grande cocotte à feu moyen-vif. Saisir la poitrine jusqu'à ce qu'elle soit dorée, 4 à 5 minutes par côté; transférer dans une assiette. Égoutter la graisse de la casserole et la jeter. Réduire le feu à moyen; ajouter les 2 cuillères à soupe d'huile restantes, les échalotes, l'ail et la fécule de pomme de terre et cuire en remuant pendant 2 minutes. Incorporer le vin en grattant les morceaux dorés du fond de la casserole. Ajouter le bouillon, la moutarde, le zeste et le thym; porter à ébullition. Ajouter la viande et les jus accumulés. Couvrir et transférer au four; cuire 2 heures 15 minutes.

  2. Retourner la viande; ajouter les légumes. Couvrir et poursuivre la cuisson jusqu'à ce que tout soit très tendre, environ 45 minutes. (Si vous le conservez pour le lendemain, laissez-le refroidir, puis couvrez et réfrigérez toute la nuit. Réchauffez, à couvert, dans un four à 350 degrés jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, environ 40 minutes.)

  3. Transférer les légumes dans une assiette et la viande sur une planche à découper ; assaisonner de sel. Écrémer le gras du liquide dans la casserole. Incorporer le jus de citron; assaisonner de sel et de poivre. Trancher la poitrine à contre-courant et servir avec des légumes et de la sauce.

Notes du cuisinier

Pour des tranches tendres, coupez la poitrine en travers, contre le grain.

Paru initialement : Martha Stewart Living, avril 2016