Mis à jour le 11 février 2020

Photo : Martyn Thompson

Temps de préparation :

30 minutes

Trois grands indigènes des Amériques – le riz sauvage, les haricots de Lima et les canneberges – se rencontrent dans ce plat copieux et riche en protéines.salade.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • 1 livre canneberges fraîches ou décongelées

  • 1 cuillerée à soupe zeste d'orange finement râpé, plus ½ tasse de jus frais (de 2 oranges)

  • ½ tasse plus 2 cuillères à soupe de feuilles de menthe fraîche tassées

  • ¼ tasse plus 2 cuillères à soupe de sucre

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • 10 onces haricots de Lima surgelés frais ou décongelés (1 ½ tasse)

  • 2 tasses mélange de riz sauvage

  • ¼ tasse huile d'olive extra vierge, et plus pour la plaque à pâtisserie

  • 2 cuillères à soupe échalote hachée

  • 1 cuillerée à soupe vinaigre de vin blanc

  • 2 cuillères à soupe feuilles de persil plat frais

Instructions

  1. Mélangez les canneberges, le zeste et le jus d'orange, 1/2 tasse de menthe, le sucre et 2 cuillères à café de sel dans un robot culinaire jusqu'à ce qu'ils soient finement hachés. Transférer dans un petit bol. (La relish peut être réfrigérée, couverte, jusqu'à 1 jour.)

  2. Cuire les haricots de Lima dans une casserole d'eau bouillante généreusement salée jusqu'à ce qu'ils soient tendres, 3 à 4 minutes. Transférer avec une écumoire dans un bain d'eau glacée; laisser refroidir complètement, puis égoutter. Pendant ce temps, remettez la casserole d'eau à ébullition et incorporez le riz. Réduire le feu à moyen et laisser mijoter jusqu'à tendreté, 35 à 40 minutes ; vidange. Étaler le riz sur une plaque à pâtisserie à rebords légèrement huilée; laisser refroidir complètement.

  3. Chauffer 2 cuillères à soupe d'huile dans une poêle moyenne à feu moyen. Ajouter l'échalote et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'elle soit tendre, 2 à 3 minutes. Ajouter les haricots de Lima; assaisonner de sel et de poivre. Cuire, en remuant doucement de temps en temps, jusqu'à ce qu'il soit bien chaud, 2 à 3 minutes.

  4. Transférer le mélange de haricots de Lima dans un grand bol. Incorporer le riz, 1/3 tasse de relish, le vinaigre, le persil et les 2 cuillères à soupe restantes de menthe et d'huile. Assaisonner généreusement de sel et de poivre; servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2015