Préchauffer le four à 350 degrés. Tamisez la farine, la poudre de cacao et le sel dans un petit bol. Battre le beurre et le sucre au batteur jusqu'à ce qu'ils soient pâles et mousseux. Réduisez la vitesse à moyen et ajoutez les jaunes, la crème et la vanille. Grattez les parois du bol. Incorporer le mélange de farine jusqu'à ce qu'il soit tout juste combiné.
Roulez les boules en utilisant 2 cuillères à café de pâte pour chacune et roulez chacune dans le sucre. Placer à 1 pouce d'intervalle sur des plaques à pâtisserie tapissées de papier sulfurisé. Avec le manche d'une cuillère en bois, appuyez doucement au centre de chacun pour créer une empreinte. Cuire au four, en tournant les plaques à mi-cuisson, jusqu'à ce que les biscuits soient à peine pris, environ 10 minutes. (Si les empreintes perdent leur définition, appuyez à nouveau sur le centre.) Laisser refroidir légèrement sur des plaques à pâtisserie. Transférer les biscuits sur des grilles et laisser refroidir.
Verser la ganache tiède au centre de chaque biscuit. Laisser reposer jusqu'à consistance ferme, environ 15 minutes.
Notes du cuisinier
Les cookies se conserveront, couverts, jusqu’à 3 jours.