Cette recette facile de queue de bœuf constitue un plat de qualité restaurant à la maison.
Mis à jour le 16 janvier 2024
La recette de queue de bœuf préférée de Martha est un plat de restaurant étonnamment facile à préparer à la maison. La viande est draguée dans la farine et dorée, puis cuite lentement et lentement sur la cuisinière, jusqu'à six heures. Il est assaisonné uniquement avec du sel, du poivre et un peu de vin rouge, mais une fois braisé, la viande est tendre et succulente, et il y a une riche sauce à la poêle. L'astuce de Martha est d'ajouter du cresson une fois la viande cuite et la sauce réduite ; il se flétrit en une minute ou deux et ajoute une touche de vert vif et une saveur poivrée vive pour compléter la queue de bœuf riche et charnue.
Cette recette n'utilise que 1/2 tasse de vin pour ajouter un peu de saveur supplémentaire. Remplacez le bouillon de bœuf ou utilisez de l'eau, si vous préférez.
Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)
Ingrédients
4 livres gros morceaux de queue de bœuf charnus, épongés
Sel casher et poivre fraîchement moulu
2 cuillères à soupe carthame ou autre huile au goût neutre
1 tasse farine tout usage non blanchie
½ tasse vin rouge
1 bouquet cresson, paré
Instructions
Faire chauffer l’huile et draguer la queue de bœuf :
Assaisonner généreusement la queue de bœuf avec du sel et du poivre. Dans une grande cocotte, chauffer l'huile à feu moyen-vif. Placer la farine dans un moule à tarte peu profond; assaisonner de sel et de poivre. Draguez la queue de bœuf dans le mélange de farine jusqu'à ce qu'elle soit bien enrobée, en secouant l'excédent.
Saisir la queue de bœuf :
En travaillant par lots, saisir la queue de bœuf au four hollandais jusqu'à ce qu'elle soit bien dorée de tous les côtés, environ 15 minutes. Retirer la queue de bœuf et réserver.
Remettez la queue de bœuf dans la marmite, ajoutez le vin et l'eau et faites cuire :
Essuyez la cocotte et remettez la queue de bœuf dans la casserole. Ajouter le vin et suffisamment d'eau pour couvrir la queue de bœuf à moitié, environ 3 tasses. Porter à ébullition et cuire, partiellement couvert, en retournant la queue de bœuf pour éviter qu'elle ne se dessèche. Après 3 heures, ajoutez 2 tasses d'eau supplémentaires si nécessaire. Poursuivre la cuisson jusqu'à ce que la viande soit tendre et se détache des os, 3 heures de plus.
Réserver la queue de bœuf; séparer la graisse du liquide de cuisson, et réduire la sauce :
Retirer la queue de bœuf et réserver. Versez le liquide de cuisson dans un séparateur de graisse. Laisser la graisse remonter jusqu’au sommet. Remettez le liquide de cuisson dégraissé dans la casserole. Cuire à feu moyen-vif jusqu'à réduction et épaississement, environ 15 minutes.
Remettez la queue de bœuf, ajoutez le cresson et faites chauffer :
Remettre la queue de bœuf dans la casserole et incorporer le cresson. Cuire jusqu'à ce que la queue de bœuf soit bien chaude, environ 5 minutes.
Servir:
Servir la queue de bœuf avec l'os ou avec la viande retirée des os et transférée dans un plat peu profond. Verser le liquide de cuisson réduit et le mélange de cresson sur la viande et servir aussitôt.