Jambon frais frotté aux épices avec glaçage aux agrumes

Marquez le gras sur le jambon en formant un motif en losange de 3/4 de pouce de large. Broyez finement le fenouil, la coriandre et les grains de poivre dans un moulin à épices ou un moulin à café propre. Transférer dans un bol; incorporer les zestes et le sel. Frottez le mélange sur le jambon, enveloppez-le dans du plastique et réfrigérez 1 à 3 jours.

Déballez le jambon; laisser reposer à température ambiante 1 à 2 heures. Préchauffer le four à 325 degrés. Mélangez 2 tasses d'eau, les quartiers de pamplemousse et les moitiés de citron vert dans une rôtissoire. Placer le jambon sur une grille dans le moule. Cuire au four, en arrosant toutes les heures et en recouvrant de papier d'aluminium tapissé de papier sulfurisé après 1 heure, jusqu'à ce qu'un thermomètre inséré dans la partie inférieure (en évitant les os) indique 140 degrés, environ 4 heures et 30 minutes (environ 20 minutes par livre). Retirer du four; laisser reposer 45 minutes.

Pendant ce temps, augmentez le feu à 400 degrés. Sur une plaque à pâtisserie à rebords, mélanger les agrumes coupés assortis avec l'huile et saupoudrer généreusement de sucre. Rôtir, en retournant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré, environ 40 minutes.

Pendant que la viande repose, faites cuire le miel, le sucre et 1/4 tasse d'eau dans une casserole à feu moyen-vif, en remuant, jusqu'à ce qu'ils soient bien dorés, environ 8 minutes. Retirer du feu; incorporer lentement les jus d’agrumes. Porter à ébullition; cuire jusqu'à réduction à 1 tasse, environ 3 minutes. Badigeonner le jambon de 3 cuillères à soupe de glaçage.

Servir le jambon avec les agrumes rôtis, la grenade, les couronnes de fenouil et le reste du glaçage.