Mis à jour le 17 novembre 2017

Photo : Chris Court

Temps de préparation :

45 minutes

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Ingrédients

  • 1 ¼ tasses lait entier

  • ¾ tasse crème épaisse

  • 1 petit céleri-rave (environ 12 onces), pelé et coupé en morceaux de ½ pouce (environ 2 tasses)

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • ½ miche de pain au levain (environ 8 onces), coupée en cubes de 1 pouce (environ 7 tasses)

  • 2 cuillères à soupe beurre non salé, et plus, à température ambiante, pour un plat allant au four

  • 1 livre champignons sauvages mélangés, tels que shiitake, maitake, cremini et pleurotes, parés et coupés en tranches de ¼ de pouce (environ 7 tasses)

  • 2 grand oeufs, légèrement battus

  • 1 cuillerée à soupe feuilles de thym frais et brins pour la garniture

  • ½ tasse fromage bleu doux émietté (environ 2 onces), comme le Bayley Hazen Blue

Instructions

  1. Préchauffer le four à 400 degrés. Mélangez le lait, la crème et le céleri-rave dans une petite casserole. Porter à ébullition, puis réduire le feu et laisser mijoter jusqu'à ce que le céleri-rave soit tendre, environ 10 minutes. Laissez refroidir légèrement. Transférer le mélange dans un mélangeur; réduire en purée jusqu'à consistance lisse. Assaisonner de sel et de poivre.

  2. Pendant ce temps, faites griller légèrement le pain sur une plaque à pâtisserie à rebords, en remuant une fois, jusqu'à ce qu'il soit doré et croustillant, environ 10 minutes.

  3. Dans une grande poêle, faire fondre le beurre à feu moyen-vif. Ajouter les champignons et cuire, en remuant de temps en temps, jusqu'à ce qu'ils aient libéré la majeure partie de leur humidité et soient dorés, environ 9 minutes. Ajouter 2 cuillères à soupe d'eau et porter à ébullition en grattant les morceaux dorés avec une cuillère en bois ; cuire jusqu'à ce que l'eau s'évapore. Assaisonner de sel et de poivre. Transférer dans un bol.

  4. Beurrer un plat allant au four peu profond de 2 litres. Dans un grand bol, fouetter ensemble le mélange de céleri-rave, les œufs et les feuilles de thym. Incorporer le pain grillé et les champignons. Transférer dans le plat préparé; saupoudrer de fromage. Garnir de brins de thym et cuire au four jusqu'à ce que la crème soit prise et que le dessus soit légèrement doré, 20 à 25 minutes. Laisser refroidir légèrement avant de servir.

Paru initialement : Martha Stewart Living, novembre 2014