Mis à jour le 16 mai 2017

Photo : Bryan Gardner

Temps de préparation :

20 minutes

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

  • Gros sel et poivre fraîchement moulu

  • 1 filet de saumon avec la peau (environ 1 ¼ livre), de préférence sauvage

  • 1 livre pommes de terre grelots, comme Yukon Gold

  • ⅔ tasse babeurre

  • ⅓ tasse mayonnaise

  • 3 cuillères à soupe aneth frais haché grossièrement

  • 1 grand concombre (environ ¾ de livre), pelé et tranché finement

  • Quartiers de citron, pour servir

Instructions

  1. Portez à ébullition 1 1/4 pouce d'eau dans une grande poêle à bords droits. Assaisonner généreusement de sel. Ajouter le saumon, peau vers le bas; remettre à ébullition. Retirer du feu, couvrir et laisser reposer jusqu'à ce que le saumon soit tout juste opaque, 15 à 17 minutes. Utilisez une spatule à fentes pour transférer le saumon dans une assiette, côté peau vers le haut.

  2. Pendant ce temps, portez à ébullition 2 pouces d’eau dans une grande casserole équipée d’un panier vapeur (ou d’une passoire en métal). Placer les pommes de terre dans le panier, couvrir et cuire à la vapeur jusqu'à ce qu'elles soient facilement percées avec la pointe d'un couteau bien aiguisé, 12 à 15 minutes.

  3. Fouetter ensemble le babeurre et la mayonnaise dans un bol, incorporer l'aneth et assaisonner de sel et de poivre. Retirez la peau du saumon; Écailler le poisson en gros morceaux. Répartir le saumon, les pommes de terre et le concombre dans les assiettes; arroser de vinaigrette et servir avec des quartiers de citron.