Mis à jour le 25 octobre 2019

Temps de préparation :

45 minutes

Cette recette facile suffit pour une quiche cuite dans un moule à charnière de neuf pouces ou deux quiches cuites dans des assiettes à tarte de huit ou neuf pouces. C'est un plat principal classique suffisamment léger pour le déjeuner ou le brunch.

Mode de cuisson(Gardez l'écran éveillé)

Ingrédients

Croûte

  • 1 ¾ tasses farine tout usage, et plus pour saupoudrer

  • 1 cuillère à café gros sel

  • 1 bâton beurre non salé froid, coupé en morceaux

  • 1 grand œuf, plus 1 gros jaune d'œuf

  • 3 cuillères à soupe eau glacée

Remplissage de base

  • 6 grand œufs

  • 1 ½ tasses crème épaisse

  • 1 ½ tasses lait entier

  • 1 ½ cuillères à café gros sel

  • ½ cuillère à café poivre fraîchement moulu

Garniture

  • 3 oignons verts émincés (si vous préparez 2 quiches, doublez les quantités)

  • 4 tranches de bacon cuit émietté (si vous préparez 2 quiches, doublez les quantités)

Instructions

  1. Croûte : Mélangez la farine et le sel dans un robot culinaire jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé. Ajouter le beurre et mélanger jusqu'à ce que le mélange ressemble à un repas grossier. Fouetter ensemble l'œuf et le jaune avec de l'eau glacée. Ajouter au mélange de farine et mélanger jusqu'à ce que des miettes humides commencent à se former (plus). Transférer le mélange dans un morceau de pellicule plastique et, à l'aide du film et de vos mains, former un disque (ou 2 disques si vous préparez 2 quiches dans des assiettes à tarte). Réfrigérer au moins 30 minutes et jusqu'à 4 heures.

  2. Laisser reposer à température ambiante jusqu'à ce qu'elle soit souple, puis étaler la pâte sur une surface légèrement farinée jusqu'à obtenir un rond de 14 pouces. Placer dans un moule à charnière de 9 pouces, en pliant et en pressant les côtés pour obtenir une épaisseur uniforme. (Ou étalez 2 disques en ronds de 11 pouces et placez-les dans des assiettes à tarte de 8 ou 9 pouces.)

  3. Couper le bord de la pâte au ras du dessus du moule à charnière. (Si vous utilisez des assiettes à tarte, repliez les bords de la pâte vers le bas ; sertissez-les comme vous le souhaitez.) Enveloppez-les dans du plastique ; congeler au moins 30 minutes et jusqu'à 3 jours. Préchauffer le four à 400 degrés.

  4. Tapisser la croûte de papier sulfurisé; remplir de haricots secs ou de poids à tarte. Cuire au four, avec une plaque à pâtisserie sur la grille en dessous, 20 minutes ; retirer le papier et les haricots. Cuire au four jusqu'à ce qu'il soit doré, 12 à 15 minutes (8 à 10 minutes pour les assiettes à tarte). Laissez refroidir.

  5. Réduire le four à 375 degrés. Fouetter les œufs jusqu'à consistance lisse, puis incorporer le reste des ingrédients jusqu'à ce que le tout soit bien mélangé.

  6. Verser le mélange de crème anglaise dans la croûte refroidie, en s'arrêtant juste avant le dessus (si vous préparez 2 assiettes à tarte, répartissez uniformément entre les croûtes). Vous n’aurez peut-être pas besoin d’utiliser toute la crème anglaise ; veillez à ne pas trop remplir.

  7. Garnir d'oignons verts et de bacon. Cuire au four 10 minutes à 375 degrés, puis environ 1 heure à 325 degrés. Laisser refroidir environ 1 heure avant de servir.

    Romulo Yanés