La paella est un festin, un plat fait pour partager. La paella de Martha pour une foule contient du poulet, du porc, des crevettes, des calamars, des moules et des palourdes dans un riz aux tomates savoureux. Le riz est parsemé de poivrons et de petits pois et parfumé àsafranet espagnolpaprika fumé.
Apprenez à obtenir unchaussettes, la délicieuse croûte croustillante de la paella qui se caramélise et grille au fond de la poêle au fur et à mesure de la cuisson, en suivant la recette de Martha. Sa paella pour une foule suffit pour 12 convives ; si vous nourrissez une plus grande foule, vous pouvez doubler la recette.
Qu’est-ce qu’une poêle à paella ?
« Paella » est un mot de la région de Valence en Espagne ; il dérive du terme latin signifiant « pan ». La paella est à la fois un platetla poêle dans laquelle le plat est cuit. Une poêle à paella est large et peu profonde pour créer une surface maximale ; cela permet au liquide de s'évaporer et forme autant de croûte dorée et croustillante (appeléechoqué) au fond de la paella le plus possible.
Les poêles à paella sont disponibles dans une large gamme de tailles, des options qui nourrissent seulement une ou deux personnes aux itérations géantes qui préparent une paella pour une foule (et une grande en plus : plus de 100 convives affamés !). Une grande poêle à paella peut être placée sur deux brûleurs, comme Martha le fait dans cette recette de paella, ou elle peut être cuite sur le gril ou au four. L'acier au carbone est le matériau le plus populaire pour les poêles à paella, mais ce n'est pas votre seule option. Il existe également des poêles à paella en acier inoxydable et émaillées.
Comment faire une paella sans poêle à paella
N'importe quelle poêle large et peu profonde peut être utilisée à la place d'une poêle à paella. La chose la plus importante à garder à l’esprit est que votre couche de riz ne doit pas mesurer plus de 2 pouces de profondeur.