Aktualisiert am 8. August 2017

Beginnen Sie unter der Woche mit dem Marinieren der Tomaten, bevor Sie zur Arbeit gehen.

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Zutaten

  • 3 ½ Pfund reife Tomaten (vorzugsweise alte Tomaten), in 2,5 cm große Stücke geschnitten

  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel natives Olivenöl extra, geteilt, plus mehr zum Beträufeln

  • 1 Teelöffel fein geriebener Knoblauch (von etwa 2 Zehen)

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 ½ Tassen grobe frische Semmelbrösel (von etwa ½ Baguette)

  • ¾ Tasse verpackte frische glatte Petersilienblätter

  • 1 Pfund Penne

  • 2 bis 3 Unzen Ricotta-Salata oder Parmesankäse, gehobelt, zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Tomaten, 1/4 Tasse Öl, Knoblauch und 2 Teelöffel Salz in einer großen Schüssel vermischen und dann mit Pfeffer würzen. Bei Zimmertemperatur stehen lassen, bis die Tomaten Saft austreten lassen, mindestens 2 Stunden und bis zu 8 Stunden.

  2. Backofen auf 450 Grad vorheizen. Semmelbrösel und Petersilie mit den restlichen 2 Esslöffeln Öl vermischen; Mit Salz und Pfeffer würzen. Die Mischung in einer einzigen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen und unter Rühren nach der Hälfte der Zeit rösten, bis die Petersilie knusprig und die Semmelbrösel geröstet sind (ca. 8 Minuten).

  3. In der Zwischenzeit einen großen Topf mit reichlich Salzwasser zum Kochen bringen. Nudeln hinzufügen und al dente kochen; Abfluss. Nudeln unter die Tomatenmischung rühren und mit Salz und Pfeffer würzen. Mit Semmelbröseln, Käse und einem Schuss Öl belegen.

    Johnny Miller

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Juni 2013