Aktualisiert am 26. Januar 2021

Gesamtzeit:

1 Stunde 25 Minuten

Wenn Sie ein Stück Lachs richtig rösten, ist das Ergebnis so zart, dass es fast butterartig ist. Saftige Frühlingszwiebeln, die zusammen mit dem Fisch karamellisiert werden, sind die perfekte Beilage.

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Zutaten

  • 1 Tasse natives Olivenöl extra, geteilt

  • 1 ½ Pfund kombinierte Schalotten und lila Frühlingszwiebeln oder Baby-Lauch, geputzt und der Länge nach halbiert (bei Verwendung von Lauch nach dem Halbieren gut waschen)

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 1 Stück (3 Pfund) hautloses Lachsfilet, vorzugsweise wildes Alaska-Lachsfilet

  • 2 Tassen leicht verpackte frische Minzblätter (aus 2 Bund)

  • 2 Esslöffel gehobelte Mandeln, geröstet

  • ¼ Tasse plus 2 Esslöffel Kapern, abgetropft (und abgespült, falls salzhaltig)

  • Flockenförmiges Meersalz, z. B. Jacobsen, zum Bestreuen

  • 2 Zitronen, in Spalten geschnitten

Wegbeschreibung

  1. Heizen Sie den Ofen auf 200 °C (400 °F) vor, wobei sich die Roste im oberen und unteren Drittel befinden. 2 Backbleche mit Rand mit je 1 Esslöffel Öl bestreichen. Schalotten und Frühlingszwiebeln auf die Blätter verteilen und jeweils mit 2 Esslöffeln Öl beträufeln; Großzügig mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. 25 bis 30 Minuten lang rösten, dabei die Pfannen drehen und die Roste nach der Hälfte der Zeit wechseln, bis die Unterseite der Allien goldbraun ist. Aus dem Ofen nehmen; Reduzieren Sie die Temperatur auf 325 °F. Lassen Sie die Allien abkühlen und legen Sie sie dann auf ein Blatt.

  2. Legen Sie den Lachs auf die Alliumsträucher auf dem Blech. Mit 2 Esslöffeln Öl bestreichen; Mit koscherem Salz und Pfeffer würzen. Auf dem unteren Rost ca. 20 Minuten rösten, bis es in der Mitte teilweise undurchsichtig ist.

  3. In der Zwischenzeit die restlichen 1/2 Tasse Öl, Minze, Mandeln, Kapern, 3/4 Teelöffel koscheres Salz und 1/2 Teelöffel Pfeffer in einer Mini-Küchenmaschine oder einem Mixer vermischen und glatt pürieren.

  4. Lachs und Allium aus dem Ofen nehmen; Vorsichtig auf eine Servierplatte geben. Mit Salzflocken bestreuen und mit Zitronenspalten und Pesto servieren.

    Gentl und Hyers

Cooks Notizen

Nehmen Sie den Lachs aus dem Ofen, wenn er in der Mitte teilweise undurchsichtig ist. Die Restwärme gart den Fisch weiter.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, April 2013