Aktualisiert am 28. September 2016

Foto: Raymond Hom

Eine herzhaft-süße Misosauce (die Sie auch auf Nobus schwarzem Kabeljau finden) wird auf gebratene halbierte japanische Auberginen gestrichen und dann goldbraun gegrillt.

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Zutaten

  • Natives Olivenöl extra zum Braten

  • 4 Japanische Auberginen (je ca. 170 g), der Länge nach halbiert und die Haut kreuzweise eingeschnitten

  • 1 Tasse Nobus Den Miso

  • 1 Esslöffel geröstete Sesamkörner

  • Eingelegter Ingwer und Pflaumen zum Garnieren (optional)

Wegbeschreibung

  1. Den Ofen zum Grillen vorheizen. Ein Backblech mit Papiertüchern auslegen; beiseite legen. In einem großen Topf mit starkem Boden 5 cm Öl auf 360 Grad erhitzen. Legen Sie die Auberginen portionsweise mit der Haut nach oben in die Pfanne und braten Sie sie 1 Minute lang. Wenden und weitere 30 Sekunden braten. Auberginen auf ein Backblech legen und abtropfen lassen.

  2. Auberginen mit der Hautseite nach unten auf ein ungestrichenes Backblech legen. Jede Hälfte mit etwas mehr als 1 Esslöffel Miso bestreichen. Grillen, bis Miso anfängt, dunkler zu werden und zu karamellisieren, etwa 30 Sekunden bis einige Minuten, abhängig von der Stärke Ihres Grills. Mit Sesamkörnern bestreuen und mit eingelegtem Ingwer und Pflaumen garnieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, März 2000, Martha Stewart Living, März 2013