Birnentorte mit Cognac-Glasur

Den Ofen auf 425 Grad vorheizen, mit dem Rost im unteren Drittel. Falten Sie den Blätterteig (falls erforderlich) auf einer leicht bemehlten Oberfläche auseinander. Rollen Sie den Teig schnell zu einem 17 x 13 Zoll großen Rechteck mit einer Dicke von etwas weniger als 1/8 Zoll aus. Schneiden Sie von jeder Seite einen 1 Zoll breiten Streifen ab; beiseite legen

Den Blätterteig auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech legen. Streichen Sie leicht einen 2,5 cm breiten Rand mit Wasser um die Ränder des Teigs. Mit einem Gemüsemesser die Streifen im Zickzackmuster fest einritzen, ohne sie ganz durchzuschneiden. Teigstreifen auf die Ränder legen, um einen Rand zu bilden. Schneiden Sie die Streifen passend zu und überlappen Sie sie an den Ecken. Zum Anhaften leicht andrücken. Für 10 Minuten in den Gefrierschrank stellen.

Birnen quer in dünne Scheiben schneiden und mit Zitronensaft bestreichen, damit sie nicht braun werden.

Stechen Sie den Teig innerhalb der Ränder des Teigs mit den Zinken einer Gabel rundherum ein, damit er nicht aufgeht. Ei und 1 Esslöffel Wasser in einer kleinen Schüssel verquirlen. Ränder mit Eierglasur bestreichen. Streuen Sie 3 Esslöffel Zucker gleichmäßig über den Teigrand. Mit Birnenscheiben in Reihen belegen und eventuelle Löcher mit gehackten Birnen auffüllen. Vorsichtig andrücken, um es leicht zu glätten. Birnen mit den restlichen 2 EL Zucker bestreuen. Nochmals 10 Minuten einfrieren.

Tarte 10 Minuten backen. Reduzieren Sie den Ofen auf 375 Grad und backen Sie etwa 1 Stunde lang weiter, bis die Kruste aufgebläht und tief goldbraun ist und die Birnen zart sind. Wenn der Teig unter den Birnen aufzugehen beginnt, verwenden Sie die Spitze eines Gemüsemessers, um die Luft entweichen zu lassen. Die Tarte auf ein Kuchengitter legen und vollständig abkühlen lassen.

Gelee mit Cognac in einem kleinen Topf erhitzen, bis es geschmolzen ist, dabei rühren, bis eine glatte Masse entsteht. Birnen damit bestreichen. Die Tarte bei Zimmertemperatur servieren.