Mit Granatapfel geschmorte Rippchen

1. Backofen auf 275 Grad vorheizen. In einem großen, schweren Topf mit dicht schließendem Deckel 2 Esslöffel Öl stark erhitzen. Kurze Rippchen mit Salz und Pfeffer würzen. Portionsweise braune Rippen von allen Seiten. Auf einen Teller geben, Öl abgießen und lose Stücke aus dem Topf wischen.

2. Reduzieren Sie die Hitze auf mittlere bis hohe Temperatur und geben Sie die restlichen 3 Esslöffel Öl in den Topf. Zwiebel, Knoblauch und Thymian hinzufügen. Kochen Sie die gebräunten Stücke mit einem Holzlöffel ab, bis die Zwiebeln weich sind, 5 Minuten. Mehl hinzufügen und verrühren. Granatapfelsaft und Wein einrühren und unter häufigem Rühren zum Kochen bringen. Geben Sie die Rippchen wieder in den Topf, decken Sie sie ab und geben Sie sie in den Ofen.

3. Backen, bis sich die Rippchen mit der Spitze eines Gemüsemessers leicht durchstechen lassen, etwa 3 Stunden. Mit einem Schaumlöffel die Rippchen vorsichtig auf eine große Platte geben. Die Flüssigkeit durch einen Fettabscheider abseihen, kurz ruhen lassen und zurück in den Topf geben, dabei das Fett wegwerfen (oder das Fett mit einem Löffel abschöpfen). Auf mittlerer bis hoher Stufe zum Kochen bringen und 10 Minuten lang kochen, bis eine soßenartige Konsistenz erreicht ist. Durch ein feinmaschiges Sieb passieren, mit Salz und Pfeffer würzen und über die Rippchen gießen. Mit Granatapfelkernen belegen.

Cooks Notizen

Bitten Sie den Metzger, die kurzen Rippchen für Sie in Stücke zu schneiden. Sie können sie einen Tag im Voraus schmoren; In der Flüssigkeit abkühlen lassen, dann in den Kühlschrank stellen. Entfernen Sie das Fett, bevor Sie es in einem warmen Ofen aufwärmen.