Aktualisiert am 16. Mai 2017

Herbstgemüse erhält nach dem ersten Frost eine tiefe Süße, also lassen Sie es in dieser herzhaften Suppe glänzen. Wenn Sie es etwas scharf mögen, ersetzen Sie die würzige italienische Wurst durch die süße.

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Zutaten

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • 1 groß gelbe Zwiebel, groß gewürfelt

  • 2 Nelken Knoblauch, gehackt

  • Salz und Pfeffer

  • ¾ Pfund süße italienische Wurst, Hülle entfernt

  • 2 Süßkartoffeln (insgesamt 1 Pfund), geschält und mittelgroß gewürfelt

  • 4 Tassen Hühnerbrühe

  • ¾ Tasse kleine Nudelschalen

  • 4 Tassen grob gehacktes gemischtes Gemüse wie Grünkohl und Mangold

  • Geriebener Parmesan zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. In einem großen Topf Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebel und Knoblauch hinzufügen und ca. 6 Minuten kochen, bis die Zwiebel durchscheinend ist; Mit Salz und Pfeffer würzen. Fügen Sie die Wurst hinzu und kochen Sie das Fleisch etwa 5 Minuten lang mit einem Holzlöffel, bis es braun ist.

  2. Süßkartoffeln, Brühe und 2 Tassen Wasser hinzufügen und zum Kochen bringen. Fügen Sie Nudeln hinzu und kochen Sie sie 3 Minuten kürzer als in der Packungsanleitung angegeben. Reduzieren Sie die Hitze, fügen Sie das Gemüse hinzu und kochen Sie es 4 Minuten lang, bis die Nudeln zart sind und das Gemüse zusammengefallen ist. Mit Parmesan servieren.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, November 2012