Traditionelle Aubergine Parmigiana

Ein wohltuender Auflauf mit Schichten gebratener Auberginen, Tomatensauce und Käse. Der traditionelle Auberginen-Parmigiana ist auch als Auberginen-Parmesan bekannt. Sie ähnelt einer vegetarischen Lasagne, aber Auberginen ersetzen Nudeln – und in Kombination mit einem Salat, knusprigem Brot und vielleicht einem Glas davon ergibt sie eine sättigende fleischlose HauptspeiseChianti.

Auberginen-Parmigiana ist das Original, obwohl Hühnchen-Parmesan aus den USA (oderHühnchen-Parmigiana) und Kalbsparmesan sind besser bekannt. Die gewinnbringende Kombination aus paniertem Fleischgemüse wie Auberginen – oder echtem Fleisch oder Hühnchen, in einer knusprigen Paniermehlschicht gebraten – mit weicher Tomatensauce und schmelzendem Mozzarella ist zu gut, um sie nicht regelmäßig zu genießen.

Was ist traditionelle Aubergine Parmigiana?

Ein beliebtes italienisches Gericht,Auberginen-Parmigianaist ein typisch sizilianisches Gericht – einige Quellen sagen jedoch auch, dass es aus der Romagna oder Kampanien stammt. Parmigiana ist eine klassische Zubereitung und kann mit verschiedenen Gemüsesorten zubereitet werden – Zucchini ist ebenfalls beliebt, aber Auberginen sind die bekannteste Variante.

Es gibt drei Hauptelemente einer traditionellen Auberginen-Parmigiana: gebratene Auberginenscheiben, eine einfache hausgemachte Tomatensauce und Käse. Die Aubergine wird in Scheiben geschnitten und gesalzen, um überschüssige Feuchtigkeit zu entfernen, getrocknet und in Mehl, Ei und Semmelbrösel getunkt; Die Scheiben werden in Olivenöl gebraten, bis sie goldbraun und knusprig sind. Dann werden die frittierten Scheiben als Schichten in einer Auflaufform verwendet, zusammen mit einer einfachen hausgemachten Tomatensauce und Käse – normalerweise Mozzarella und Parmesan, aber einige Rezepte erfordern einen anderen klassischen italienischen Käse,Grana Padano.

Auswahl der Aubergine

Um sicherzustellen, dass Sie eine gute Aubergine für dieses Gericht haben, achten Sie auf Folgendes:

• Glänzende Haut:Die Schale der Aubergine sollte dunkelviolett und glänzend sein, nicht stumpf.
• Keine Makel:Überprüfen Sie die Aubergine auf Flecken oder Falten, die darauf hindeuten, dass sie alt ist.
• Festigkeit:Die Aubergine sollte fest sein und beim sanften Drücken etwas nachgeben.