Aktualisiert am 16. Mai 2017

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Zutaten

  • 2 Medium Schalotten, fein gehackt

  • 1 ½ Tassen Trockener Weißwein

  • ½ Tasse Weißwein- oder Champagneressig

  • 1 Tasse (2 Stöcke) Kalt, ungesalzene Butter, in Esslöffel geschnitten

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 2 Esslöffel gehackte frische Kräuter wie Estragon, Basilikum, Petersilie und Schnittlauch

Richtungen

  1. Kombinieren Sie in einem kleinen Topf Schalotten, Wein und Essig. Zum Kochen bringen, die Hitze auf mittel reduzieren und ca. 10 Minuten auf 2 Esslöffel reduziert werden.

  2. Die Hitze auf die niedrigstmögliche Flamme drehen. Butter einrühren, 1 Esslöffel auf einmal und ein Stück als vorheriger hinzufügen. Lassen Sie die Sauce nicht zu heiß werden. Für eine glatte Sauce durch ein feines Sieb, falls gewünscht.

  3. Mit Salz und Pfeffer würzen und über eine Bain-Marie bleiben. Kurz vor dem Servieren rühren Sie Kräuter ein.

    David M. Russell

Ursprünglich erschienen: Martha Stewarts Kochschule, Episode 102