Aprikosen-Bourbon-glasierter Schinken

1. Den Ofen auf 375 Grad vorheizen, mit dem Rost im unteren Drittel. Wickeln Sie den Schinken in ein großes Stück Backpapier und legen Sie ihn mit der Schnittseite nach unten auf ein mit Backpapier ausgelegtes Backblech. 1 Stunde backen. In der Zwischenzeit in einem mittelgroßen Topf Marmelade und Bourbon bei mittlerer bis hoher Temperatur schnell köcheln lassen. Etwa 40 Minuten kochen, bis es auf die Hälfte reduziert ist. Zitronensaft und Pfeffer einrühren und 2 Minuten kochen lassen. 1 Tasse Glasur zum Servieren aufbewahren.

2. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und die Temperatur auf 425 Grad erhöhen. Wickeln Sie den Schinken aus und drücken Sie die mit Backpapier ausgelegte Folie vorsichtig flach auf das Backblech. Mit einem scharfen Messer das Fett mit langen Schnitten im Abstand von 1,27 cm einschneiden. 15 Minuten backen.

3. Den Schinken aus dem Ofen nehmen und rundherum mit etwas Glasur bestreichen. 45 bis 60 Minuten lang backen, bis der Schinken tief goldbraun ist und ein an der dicksten Stelle eingesetztes sofort ablesbares Thermometer 145 Grad anzeigt. Dabei den Schinken alle 15 Minuten mit Glasur bestreichen (die Knochenspitze in Folie einwickeln, wenn sie anfängt zu bräunen). Legen Sie den Schinken auf ein Tranchierbrett, decken Sie ihn mit Folie ab und lassen Sie ihn 30 Minuten ruhen, bevor Sie ihn anschneiden. Warm oder bei Zimmertemperatur mit reservierter Glasur servieren.

Cooks Notizen

Ein verpackter Schinken wird normalerweise ohne Schwarte geliefert. Wenn Sie einen Schinken beim Metzger kaufen, lassen Sie ihn die Schwarte entfernen.