Brioche-Brote

Lauwarme Milch und Hefe in eine kleine Schüssel geben; zum Auflösen umrühren.

Mehl, Salz und Eier in die Schüssel eines Elektromixers mit Knethakenaufsatz geben; Fügen Sie die Hefemischung hinzu und vermischen Sie sie bei niedriger Geschwindigkeit etwa 5 Minuten lang. Mit einem Spatel den Schüsselrand abkratzen; Bei mittlerer Geschwindigkeit etwa 10 Minuten lang kneten, bis der Teig glatt und elastisch ist.

In einer großen Schüssel Butter und Zucker vermischen. Fügen Sie dem Teig ein paar kleine Stücke Buttermischung hinzu. Während der Mixer auf niedriger Stufe steht, fügen Sie nach und nach die restliche Buttermischung hinzu. Wenn die gesamte Buttermischung hinzugefügt wurde, erhöhen Sie die Geschwindigkeit und rühren Sie weiter, bis die Butter glatt und glänzend ist, sich vom Schüsselrand löst und elastisch ist (6 bis 10 Minuten).

Eine große Schüssel mit Butter bestreichen, den Teig in die vorbereitete Schüssel geben und mit Plastikfolie abdecken; An einem warmen Ort etwa 2 Stunden stehen lassen, bis sich das Volumen verdoppelt hat.

Heben Sie den Teig aus der Schüssel und lassen Sie ihn zum Entlüften zurück in die Schüssel fallen. Vorgang ein- bis zweimal wiederholen. Decken Sie die Schüssel ab und stellen Sie sie in den Kühlschrank, um sie mindestens 8 Stunden lang und über Nacht abkühlen zu lassen.

Buttern Sie zwei Kastenformen mit Butter, deren Boden oben 8 1/2 x 4 1/2 Zoll und unten 7 1/2 x 3 1/2 Zoll misst. Den Teig in 2 gleich große Stücke teilen. Teilen Sie jedes Stück in 8 gleiche Stücke; Aus jedem Stück eine Kugel formen. Legen Sie 8 Teigkugeln nebeneinander in jede Kastenform.

In einer kleinen Schüssel Eigelb und den restlichen 1 Esslöffel Milch verquirlen. Den Teig mit der Eigelbmischung bestreichen und den Rest aufheben. Besprühen Sie zwei Stücke Plastikfolie mit Antihaft-Kochspray; Decken Sie den Teig in beiden Pfannen mit der Sprühseite nach unten ab und lassen Sie ihn 1 1/2 bis 2 Stunden lang an einem warmen Ort stehen, bis sich sein Volumen verdoppelt hat.

Heizen Sie einen Heißluftofen auf 400 Grad (425 Grad bei einem herkömmlichen Ofen) vor.

Bestreichen Sie jeden Laib ganz leicht mit der restlichen Eigelbmischung. Die Formen in den Ofen stellen und backen, bis die Brioche gerade anfängt, goldbraun zu werden, etwa 15 Minuten. Reduzieren Sie die Temperatur auf 350 Grad (bei einem Heißluftofen; 375 Grad bei einem herkömmlichen Ofen) und backen Sie weiter, bis der Teig tief goldbraun ist und die Innentemperatur auf einem sofort ablesbaren Thermometer 205 Grad erreicht, weitere 20 bis 25 Minuten.

Aus dem Ofen nehmen und Brioche 5 Minuten in Pfannen abkühlen lassen. Auf ein Kuchengitter stürzen und vollständig abkühlen lassen.