Deep-Dish-Kürbis-Baiser-Kuchen

Dieser kilometerhohe Kürbiskuchen hat dank eines einfachen Baiserbelags eine große Attraktivität. Um genau die richtige Konsistenz zu erhalten, schlagen Sie das Eiweiß auf, bis es steife, glänzende Spitzen hat – aber achten Sie darauf, dass die Mischung noch so streichfähig bleibt, dass Sie beim Bedecken des Kuchens dekorative Wirbel darin bilden können. Bereiten Sie dieses spektakuläre Dessert am besten am Tag vor dem Verzehr zu, da der gebackene Kuchen mindestens sechs Stunden zum Abkühlen benötigt, bevor Sie ihn direkt vor dem Servieren mit dem Baiser-Topping belegen. Für dieses Rezept verwenden wir unsere vielseitige Pasteten-Brisée-Kruste, Sie können sich aber auch für eine im Laden gekaufte Variante entscheiden, um die Zubereitungszeit zu verkürzen. Wenn Sie einen kleinen Küchenbrenner haben, ziehen Sie ihn heraus, um den Belag zu bräunen. Ansonsten reicht ein schöner, heißer Ofen völlig aus.

Die Vorteile des Blindbackens

Nachdem Sie die Kruste gekühlt haben, sollten Sie sie vorbacken – oder blind backen –, bevor Sie die Füllung hinzufügen. Dadurch entsteht eine goldene, knusprige Kruste, die der Füllung standhält und darunter nicht matschig wird. Das Beschweren mit einem Stück Pergament und Kuchengewichten (oder getrockneten Bohnen) verhindert die Bildung von Luftblasen und verhindert gleichzeitig, dass die Seiten beim Backen der Kruste schrumpfen.

Machen Sie weiter

Sie können diese Kruste bis zu einen Tag im Voraus zubereiten. Bereiten Sie es bis Schritt vier vor, decken Sie es ab und stellen Sie es in den Kühlschrank. Warten Sie mit dem Bedecken mit dem Baiser bis kurz vor dem Servieren.