Aktualisiert am 31. Januar 2022

Photo: Kirsten Strecker

Der Olivenbelag auf unserem gebackenen Kabeljau wurde von Tapenade inspiriert—es umfasst Oliven, Sardellen, Kapern, Olivenöl und Zitronensaft.

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Zutaten

  • Ungesalzene Butter für die Auflaufform

  • ½ Tasse Entkernte, in Salzlake eingelegte Kalamata-Oliven, abgetropft und gehackt

  • 2 Teelöffel abgetropfte Kapern, abgespült und grob gehackt

  • 2 Sardellenfilets, abgespült, abgetropft und grob gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • 1 Teelöffel frischer Zitronensaft, plus mehrere dünn geschnittene Zitronenscheiben, halbiert, wenn sie groß sind

  • 3 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 1 Esslöffel gehackter frischer Oregano, plus kleine Blätter zum Garnieren

  • 4 In der Mitte geschnittene Kabeljaufilets (jeweils 6 bis 8 Unzen und 1 Zoll dick), gehäutet

  • Grobes Salz und frisch gemahlener Pfeffer

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 400 Grad vorheizen. Eine 9 x 13 Zoll große, nicht reaktive Auflaufform mit Butter bestreichen; beiseite legen. Oliven, Kapern, Sardellen, Knoblauch, Zitronensaft, Öl und Oregano in einer kleinen Schüssel verrühren; beiseite legen.

  2. Fisch mit Salz und Pfeffer würzen; In eine Auflaufform legen. Die Olivenmischung gleichmäßig über den Fisch streuen. Mit Zitronenscheiben belegen.

  3. Schüssel mit Folie abdecken. 15 bis 17 Minuten backen, bis der Fisch fest, flockig und durchgegart ist. Vor dem Servieren 5 Minuten ruhen lassen. Mit dem Saft aus der Schüssel beträufelt servieren. Mit Oreganoblättern garnieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Oktober 2005