Haselnussfüllung

Geben Sie die Sahne in die Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz. Bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich weiche Spitzen bilden, etwa 4 Minuten. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen. 1 Stunde kühl stellen.

Eiweiß und Zucker in der sauberen Rührschüssel über einem Topf mit siedendem Wasser verquirlen, bis sich der Zucker aufgelöst hat und die Mischung 2 bis 3 Minuten lang eine Temperatur von 160 Grad anzeigt.

Befestigen Sie die Schüssel am Mixer, der mit dem sauberen Schneebesenaufsatz ausgestattet ist. Bei hoher Geschwindigkeit schlagen, bis sich leicht abgekühlte und steife (aber nicht trockene) Spitzen bilden, etwa 5 Minuten.

Mixer mit Rühraufsatz montieren. Mit dem Mixer auf mittlerer bis niedriger Geschwindigkeit die Butter in mehreren Stücken auf einmal hinzufügen und nach jeder Zugabe gut vermischen (das Baiser verliert etwas an Luft, wenn man Butter hinzufügt). Vanille, Haselnusscreme und Salz hinzufügen; Mischen, bis die Mischung zusammenkommt, 3 bis 5 Minuten. Schlagsahne mit einem Gummispatel unterheben. Sofort verwenden.