Aktualisiert am 22. Februar 2021

Diese Wintersuppe ist gut gewürzt und voller nahrhaftem Gemüse.

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Zutaten

  • 2 Medium Lauch, nur weiße und hellgrüne Teile

  • 1 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 1 Medium gelbe Zwiebel, klein gewürfelt

  • 2 Medium Karotten, klein gewürfelt

  • 2 Selleriestangen, klein gewürfelt

  • 2 Knoblauchzehen, gehackt

  • 1 Medium Yukon Gold-Kartoffel, geschält und klein gewürfelt

  • 6 Tassen natriumarme Hühnerbrühe

  • 2 Lorbeerblätter

  • ½ Kopf (1 ½ Pfund) Grünkohl, entkernt und in dünne Scheiben geschnitten

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • 2 Teelöffel weißer Essig

  • 1 Esslöffel gehackte frische Thymianblätter

Wegbeschreibung

  1. Den Lauch der Länge nach halbieren; Gründlich abspülen, trocken tupfen und in 1/2-Zoll-Scheiben schneiden. In einem großen holländischen Ofen oder schweren Topf das Öl auf mittlerer bis hoher Stufe erhitzen. Zwiebeln, Karotten und Sellerie hinzufügen; unter gelegentlichem Rühren ca. 5 Minuten kochen, bis es weich ist. Lauch und Knoblauch dazugeben und unter Rühren 2 Minuten kochen, bis der Lauch weich wird. Kartoffeln, Brühe und Lorbeerblätter hinzufügen und zum Kochen bringen. Kohl einrühren und großzügig mit Salz und Pfeffer würzen.

  2. Die Suppe wieder zum Kochen bringen und dann schnell köcheln lassen. Abdecken und kochen, bis das Gemüse weich ist, 15 bis 20 Minuten. Vom Herd nehmen; Essig und Thymian einrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen.

Cooks Notizen

Für zusätzliches Protein rühren Sie während der letzten 5 Minuten des Garvorgangs eine Dose abgespülte, abgetropfte Cannelloni-Bohnen ein.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, Dezember 2009