Aktualisiert am 16. Mai 2017

Vorbereitungszeit:

20 Minuten

Die Befriedigung von Bohnensuppen müssen oft stundenlang köcheln; Dieser vegetarische Eintopf schmeckt so, als ob es sich um Bohnen und Brühe in Konserven und Brühe als Verknüpfung verwendet.

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Zutaten

  • 1 ½ Tassen Langkorn weißer Reis

  • 1 Esslöffel Olivenöl

  • 1 Medium Rote Zwiebel, gehackt

  • 1 Knoblauchzehe, gehackt

  • 1 roter Paprika (Rippen und Samen entfernt), gehackt

  • 2 Dosen (Jeweils 19 Unzen) schwarze Bohnen, gespült und entwässert

  • 1 dürfen (14,5 Unzen) Gemüsebrühe

  • 1 Esslöffel Apfelessig

  • ½ Teelöffel getrocknetes Oregano

  • Grobes Salz und gemahlener Pfeffer

  • Garnieren (optional): Limettenkeile, frischer Koriander und geschnittene Radieschen

Richtungen

  1. Bereiten Sie Reis gemäß Paketanweisungen vor. In der Zwischenzeit Öl in einem großen Topf über Medium erhitzen. Fügen Sie Zwiebel, Knoblauch und Paprika hinzu. Unter gelegentlich rühren kochen, bis die Zwiebel 8 bis 10 Minuten weich ist.

  2. Fügen Sie Bohnen, Brühe, Essig und Oregano hinzu. Kochen lassen, ein paar Bohnen mit der Rückseite eines Löffels mischen, bis sie leicht eingedickt sind, 6 bis 8 Minuten. Mit Salz und Pfeffer würzen. Reis mit einer Gabel flusen. Bohnen über Reis servieren, falls gewünscht.

Kochs Notizen

Wenn Sie möchten, servieren Sie dieses proteinreiche vegetarische Gericht mit braunem Reis, um den Gesundheitsfaktor noch mehr zu steigern. Es ist auch köstlich mit Chips oder Tortillas neben dem.

Ursprünglich erschienen: Everyday Food, September 2008