Cremiges Knoblauch-Kartoffelpüree

Wenn Sie viele verschiedene Rezepte für cremiges Kartoffelpüree mit Sahne und Knoblauch durchgesehen haben, haben Sie unterschiedliche Methoden zur Zubereitung des Knoblauchs gesehen: Rösten eines ganzen Kopfes, Kochen ganzer Zehen oder sogar Zerkleinern und rohes Hinzufügen. Im Gegensatz dazu werden für dieses einfache Rezept nur zwei Knoblauchzehen benötigt, die in Butter angebraten und karamellisiert werden. Dieser Ansatz verstärkt und mildert den Knoblauch, während der Karamellisierungsprozess auch den Geschmack der Butter verstärkt. Die Sahne wird dann in derselben Pfanne erhitzt, was Ihnen Zeit und Geschirr spart.

Wenn Sie die Kartoffeln in kaltem Wasser einlegen und dann zum Köcheln bringen, wird ein gleichmäßigeres Garen ermöglicht. Lassen Sie den Schritt, den Topf nach dem Abgießen der Kartoffeln etwa eine Minute lang wieder auf den Herd zu stellen, nicht aus. Durch die Hitze verdunstet überschüssiges Wasser, so dass die Kartoffeln die Sahne und Butter problemlos aufnehmen und trotzdem locker und nicht matschig bleiben.

Welche Art von Kartoffeln soll ich verwenden?

Die Auswahl an Kartoffeln ist groß, die meisten lassen sich jedoch in eine von drei Kategorien einteilen:stärkehaltig, wachshaltig oder universell einsetzbar.

Stärkehaltige Kartoffeln (wie Rostkartoffeln oder Idaho-Kartoffeln, auch Backkartoffeln genannt):Dieses Rezept erfordert Berosten, eine Sorte mit hohem Stärke- und geringem Feuchtigkeitsgehalt, die zu lockerem Kartoffelbrei führt. Die Verwendung anderer Kartoffelsorten verleiht Ihrem Kartoffelpüree eine andere Konsistenz.

Festkochende Kartoffeln (z. B. rote Kartoffeln, Jungkartoffeln oder Frühkartoffeln):Festkochende Kartoffeln enthalten weniger Stärke und sind etwas süßer im Geschmack und fester in der Konsistenz. Sie ergeben ein schwereres Kartoffelpüree, das im besten Fall cremig und im schlimmsten Fall klebrig sein kann. Wir empfehlen sie nicht als Kartoffelpüree.

Allzweckkartoffeln (z. B. Yukon Gold, weiße Kartoffeln oder violette Kartoffeln):Da sie ein ausgewogenes Verhältnis zwischen stärkehaltigen und festkochenden Kartoffeln finden, eignen sie sich für nahezu jedes Rezept. Das Ergebnis ist ein glattes, cremiges Kartoffelpüree. Da Allzweckkartoffeln eine dünne Schale haben, lassen manche Köche bei der Zubereitung von Kartoffelpüree die Schale lieber dran. Versuchen Sie diesen Ansatz, wenn Sie eine rustikale Präsentation mit mehr Variationen in Farbe und Textur bevorzugen. (Denken Sie daran, die Kartoffeln gut zu schrubben!)

Werkzeuge und Techniken zum Kartoffelpüree

Haben Sie bereits eine bewährte Methode zum Kartoffelstampfen? Dieses Rezept erfordert einen schweren Schneebesen, aber es gibt mehrere andere Werkzeuge, die genauso gut funktionieren.

• Kartoffelstampfer:Machen Sie ein Armtraining und vermeiden Sie dabei zusätzlich schmutziges Geschirr, indem Sie einen manuellen Kartoffelstampfer direkt in Ihrem Kartoffelkochtopf verwenden. Vermeiden Sie übermäßiges Pürieren: Sobald die Klumpen verschwunden sind, verwenden Sie einen Holzlöffel oder einen Silikonspatel, um Milch, Butter und Gewürze unterzumischen.
  
• Kartoffelpresse:Dieses Werkzeug ähnelt einer riesigen Knoblauchpresse. Drücken Sie die gekochten Kartoffeln löffelweise durch, was zu einer leichten, glatten und gleichmäßigen Konsistenz führt. Sobald die Kartoffeln gerieben sind, können Sie die anderen Zutaten mit einem Löffel oder einem Elektromixer untermischen.
• Elektrischer Mixer:Für das cremigste Kartoffelpüree ist ein Elektromixer unschlagbar. Sie können einen Standmixer mit Rühraufsatz (ohne Schneebesen) ODER einen Handmixer verwenden. Aber lassen Sie sich nicht mitreißen! Sobald die Kartoffeln glatt sind und die anderen Zutaten eingearbeitet sind, schalten Sie den Mixer aus. Durch übermäßiges Mischen werden die Kartoffeln schwer und gummiartig.
  

Warum Sie niemals eine Küchenmaschine oder einen Mixer verwenden sollten, um Kartoffelpüree zuzubereiten

Die Klingen zerreißen die Stärkezellen der Kartoffeln und am Ende entsteht eine Schüssel mit etwas, das an Tapetenkleister erinnert.