Karotten-Pekannuss-Kuchen

Schneiden Sie 3 Karotten in 1/2 Zoll dicke Ringe. Stellen Sie einen Dampfkorb in einen mittelgroßen Topf mit 2,5 cm Wasser. Wasser zum Kochen bringen; Karotten hinzufügen. Etwa 10 Minuten lang dämpfen, bis es gabelzart ist. In eine mittelgroße Schüssel umfüllen und mit einer Gabel zerstampfen, um 1 Tasse zu ergeben. beiseite legen. Die restlichen 2 Karotten reiben, um 1 Tasse zu ergeben, und beiseite stellen.

Den Backofen auf 350 Grad vorheizen. Fetten Sie eine 20 cm große Gugelhupf- oder Angel-Food-Kuchenform mit Margarine ein und bestäuben Sie sie mit Matzenmehl. In einer kleinen Schüssel 1/3 Tasse Kartoffelstärke, gemahlene Pekannüsse, Zimt und Piment verquirlen; beiseite legen.

In der Schüssel eines Elektromixers mit Schneebesenaufsatz alle 4 Eigelb und braunen Zucker bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit schlagen, bis die Mischung beim Anheben des Schneebesens 3 Sekunden lang eine bandartige Spur auf der Oberfläche hinterlässt. Fügen Sie zerdrückte Karotten, Orangenschale und Margarine hinzu. Weiter schlagen, bis die Mischung eine helle Farbe hat. In eine große Schüssel umfüllen. Mischschüssel und Aufsatz waschen und trocknen.

Geben Sie das Eiweiß in die Rührschüssel und schlagen Sie es bei mittlerer bis hoher Geschwindigkeit, bis sich weiche Spitzen bilden. Geben Sie bei laufendem Mixer langsam den feinsten Zucker hinzu und schlagen Sie, bis er steif und glänzend ist. Sowohl die Eiweiß- als auch die Kartoffelstärke-Mischung unter die Eigelb-Mischung heben. Rosinen, gehackte Pekannüsse und geriebene Karotten unterheben. Den Teig in die vorbereitete Form füllen.

Die Pfanne in den Ofen stellen; backen, bis ein Kuchentester, der in die Mitte des Kuchens gesteckt wird, sauber herauskommt, etwa 40 Minuten. Stellen Sie die Form zum Abkühlen auf einen Rost, etwa 2 Stunden lang.

Um den Kuchen aus der Form zu lösen, halten Sie die Form 10 Sekunden lang in ein heißes Wasserbad und stürzen Sie den Kuchen dann auf eine Servierplatte. Kristallzucker und den restlichen halben Teelöffel Kartoffelstärke in die Schüssel einer Küchenmaschine geben. 2 Minuten verarbeiten. Lassen Sie den Staub absetzen, bevor Sie den Deckel der Schüssel abnehmen. Die Mischung in ein feines Sieb geben und den Kuchen bestäuben.