Aktualisiert am 10. Oktober 2018

Um den Geschmack des Kürbiskuchens zu konzentrieren, wird das Kürbisfleisch vor dem Pürieren geröstet. Frische Schlagsahne ist ein cooler Kontrapunkt zum Ingwer, der Muskatnuss und dem Zimt der Füllung.

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Zutaten

  • 1 Zuckerkürbis (ca. 4 Pfund), halbiert, oder 3 Tassen fester Dosenkürbis

  • 1 ½ RezepteFlockenpastete Brisee

  • Ungebleichtes Allzweckmehl zum Bestäuben

  • 7 groß Eier

  • 1 Esslöffel Schlagsahne

  • 1 ½ Tassen plus 2 Esslöffel hellbrauner Zucker

  • 2 Esslöffel Maisstärke

  • 1 Teelöffel koscheres Salz

  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Zimt

  • 1 ½ Teelöffel gemahlener Ingwer

  • 1 Teelöffel reiner Vanilleextrakt

  • ¼ Teelöffel gemahlene Muskatnuss

  • 3 Tassen Kondensmilch

  • Schlagsahne zum Servieren

Wegbeschreibung

  1. Ofen auf 425 Grad vorheizen. Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, rösten Sie den Kürbis mit der Schnittfläche nach unten auf einem Backblech mit Rand 50 bis 60 Minuten lang, bis er weich ist. Vollständig abkühlen lassen. Gerösteter Kürbis kann über Nacht in einem luftdichten Behälter gekühlt werden.

  2. 1/4 des Teigs für die Blattdekoration aufbewahren. Den restlichen Teig auf eine leicht bemehlte Arbeitsfläche geben; in zwei Hälften teilen. Rollen Sie jede Hälfte zu einer 14-Zoll-Runde aus. Legen Sie die Kreise in zwei 10-Zoll-Tortenplatten. Crimpen Sie die Kanten wie gewünscht. Etwa 15 Minuten lang einfrieren, bis es fest ist.

  3. Den reservierten Teig auf eine Dicke von 3 mm ausrollen. Auf ein Backblech geben und ca. 15 Minuten einfrieren, bis es fest ist. Schneiden Sie mit einem blattförmigen Ausstecher oder einem Gemüsemesser Blätter aus dem Teig. Etwa 10 Minuten lang einfrieren, bis es kalt ist.

  4. Reduzieren Sie die Ofentemperatur auf 375 Grad. 1 Ei und Sahne in einer kleinen Schüssel verquirlen; beiseite legen. Die Ränder der Tortenböden mit einem feuchten Backpinsel bestreichen; Ordnen Sie die Blätter an den Rändern an und drücken Sie sie fest an. Die Blätter mit Eigelb bestreichen. Schneiden Sie zwei große Kreise aus Pergament aus. in die Tortenformen passen und über den Rand hinausragen. Mit Kuchengewichten füllen. Etwa 10 Minuten lang einfrieren, bis es kalt ist.

  5. Tortenböden 10 Minuten backen. Gewichte und Pergament entfernen; weitere 5 Minuten backen. Auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen lassen.

  6. Wenn Sie frischen Kürbis verwenden, entsorgen Sie die Kerne. Das Fruchtfleisch mit einem großen Löffel herauslöffeln; In eine Küchenmaschine geben. Etwa 1 Minute lang verarbeiten, bis eine glatte Masse entsteht. Den Kürbis in eine große Schüssel geben. Braunen Zucker, Maisstärke, Salz, Zimt, Ingwer, Vanille, Muskatnuss, die restlichen 6 Eier und Kondensmilch hinzufügen; verquirlen, bis alles gut vermischt ist.

  7. Ofentemperatur auf 350 Grad reduzieren. Legen Sie die Kuchen auf ein Backblech mit Rand. Die Kürbismischung gleichmäßig auf die Schalen verteilen. 35 bis 40 Minuten backen, bis alles bis auf die Mitte fest ist. Lassen Sie die Kuchen auf einem Kuchengitter vollständig abkühlen. In Stücke schneiden und mit Schlagsahne servieren.

    Maria Robledo

Cooks Notizen

Für dieses Rezept benötigen Sie 10-Zoll-Tortenplatten anstelle der standardmäßigen 9-Zoll-Tortenplatten.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, November 2005