Aktualisiert am 9. Januar 2019

Birnen und Quitten werden mit Mandarinenschalenstreifen geröstet, die für Farbe und Würze sorgen.

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Zutaten

  • 10 klein Birnen, vorzugsweise Forelle, geschält, halbiert und entkernt

  • 5 Quitten schälen, halbieren, entkernen und in 8 bis 10 Spalten schneiden

  • 1 Zitrone, halbiert

  • 2 Unzen (4 Esslöffel) ungesalzene Butter

  • 1 Tasse Zucker

  • 6 Mandarinen, Schale in Streifen schneiden und entsaften (ca. 1 Tasse)

  • 2 Vanilleschoten, gespalten und ausgekratzt, die Schoten beiseite gelegt

  • 2 Tassen trockener Weißwein

  • Englische Vanille-Bohnen-Creme(optional)

Wegbeschreibung

  1. Backofen auf 375 Grad vorheizen. Geben Sie Birnen und Quitten in zwei separate Schüsseln und drücken Sie die Zitrone über die Stücke (die Früchte werden leicht braun).

  2. Jeweils 2 Esslöffel Butter in 2 großen ofenfesten Pfannen bei mittlerer bis hoher Hitze schmelzen. Birnen in eine Pfanne und Quitten in eine andere Pfanne geben. Zucker, Mandarinenschale sowie Vanilleschoten und -samen gleichmäßig auf die Pfannen verteilen. Unter Rühren 5 Minuten kochen lassen. Mandarinensaft und Wein gleichmäßig auf die Pfannen verteilen.

  3. Die Bratpfannen in den Ofen stellen und rösten, dabei häufig mit Bratensaft begießen, bis die Früchte weich sind, wenn man sie mit einem scharfen Messer ansticht, etwa 30 Minuten für die Birnen und 1 Stunde für die Quitten. Kombinieren Sie die Früchte und servieren Sie sie warm oder bei Zimmertemperatur mit Vanille-Creme Anglaise, falls gewünscht.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Dezember 2009