Aktualisiert am 14. Januar 2022

Photo: Ryan Liebe

Dieser gesunde Salat ist nicht nur einfach köstlich, sondern ist auch eine Lektion in Sachen Synergie: Wenn Vitamin-C-reiche Früchte wie Mandarinen und Erdbeeren mit Gemüse und Nüssen gegessen werden, tragen sie dazu bei, dass das Eisen in den letztgenannten Zutaten besser bioverfügbar ist.

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Zutaten

Cashew-Kichererbsen-Crunch

  • 2 Esslöffel cremige Cashewbutter, wie Fix & Fogg

  • 1 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • 1 Esslöffel weißes oder gelbes Miso

  • 1 Esslöffel Tamari mit reduziertem Natriumgehalt

  • 1 Esslöffel fein geriebener frischer Ingwer (von einem 1 ½-Zoll-Stück)

  • 1 dürfen (15 Unzen) Kichererbsen, abgetropft, abgespült und trocken getupft

  • 1 Tasse rohe Cashewnüsse, grob gehackt (5 Unzen)

  • 3 Esslöffel Sesamsamen

Salat

  • ¼ Tasse ungewürzter Reisessig

  • 2 Teelöffel fein geriebener frischer Ingwer (von einem 1-Zoll-Stück)

  • 2 Esslöffel geröstetes Sesamöl

  • 2 Esslöffel extra natives Olivenöl

  • Koscheres Salz und frisch gemahlener Pfeffer

  • 5 Tassen fein geriebener Wirsing- oder Rotkohl oder eine Kombination davon

  • 5 Medium Radieschen (2 Unzen), geputzt und in Julienne geschnitten (¾ Tasse)

  • ½ Tasse verpackte frische Korianderblätter und dünne Stängel, grob gehackt

  • 6 klein Mandarinen (insgesamt etwa 12 Unzen), Schale und Mark entfernt, in Segmente getrennt

Wegbeschreibung

  1. Für den Cashew-Kichererbsen-Crunch:Ofen auf 425°F vorheizen. In einer Schüssel Cashewbutter, Olivenöl, Miso, Tamari und Ingwer verrühren. Kichererbsen, Cashewnüsse und Sesamsamen hinzufügen; Zum Kombinieren werfen. In einer gleichmäßigen Schicht auf einem Backblech mit Rand verteilen. Unter gelegentlichem Rühren 13 bis 15 Minuten rösten, bis es knusprig und goldbraun ist. Vollständig abkühlen lassen.

  2. Für den Salat:In der Zwischenzeit in einer großen Schüssel Essig, Ingwer, Sesamöl und Olivenöl verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Kohl, Radieschen und Koriander hinzufügen; Zum Überziehen werfen. Mandarinen unterheben und würzen. Den Salat mit Kichererbsen-Crunch garniert servieren.

Ursprünglich erschienen: Martha Stewart Living, Januar/Februar 2022